油泼辣子的做法 陕西八大怪【油泼辣子】一道菜 油泼辣子怎么做
“不知道大家都知道否?陕西有八大怪,其中有一怪就是【油泼辣子】一道菜,说就是陕西的油泼辣子,大家都知道四川湖南能吃辣其实陕西人也不落下风。做法及其简单陕西人几乎家家都做,今儿就看看我家的吧。关中人对于辣子情有独钟,爱吃,而且和别的地方吃法不同,不吃干辣面子,而是油泼辣子是道菜。
辣子。秦椒是很有名的,不但辣味十足,且具有独特的香味。现在辣子仅仅作为调料而已。油泼辣子做法很简单,也很有意思,同样是一样的辣子面,可家家的味道不同。常见的做法是辣子罐里的辣面子不能放满,六成即可,放点盐、胡椒或者别的,用原汁的菜籽油烫出来的味道最好,油温很有讲究,高了,辣子面会焦的,烫出来的味道就会发苦;低了,就没有辣子的香味,却是生油味,油温控制在八九成热,边倒边搅,直至油把辣子面埋没了就行了,这时候独特的香味会四处漂浮,满街都能闻见。
当然,油泼辣子还有很多做法,而且每一道做法吃起来味道都不同,小小一碗油泼辣子奥妙无穷呀。”
食材明细
- 超辣 (口味)
- 炝 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
油泼辣子的做法步骤
1、准备辣椒面,其中粗辣椒面2勺,细的一大勺放入辣子罐中。
2、接着辣椒罐中放盐一小勺
3、再放入一大勺白芝麻。
4、油勺中倒入油(又要多,要没过辣椒面)放入桂皮八角适量。
5、把油热到冒烟。
6、等到油温降下来(差不多一两分钟)分三次把油泼入辣椒罐中。
7、成热给辣椒罐中滴入一小勺醋
8、不停的搅拌均匀即可。
小窍门
1、油要热到冒烟但是不能立即倒入,不然油温太高辣椒面会有糊味。要分次泼入。
2、加入芝麻会增加香气,但要加入生芝麻。
3、加入一小勺醋会叫辣椒面更香
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