炒前应该如何料理鸡肉,炒鸡肉之前需要煮吗
肉如今肉价飞涨,作为广大社会里普通百姓的一员,鸡肉在此时变成了最好的选择,又便宜又有营养。但是鸡肉的做法也是有讲究的,它究竟该如何处理?让我们接着看下去。
一、炒鸡肉之前需要煮吗
炒鸡肉之前需要煮吗?一般来说,肉类需要在开水中进行焯水这一步骤才能用来做菜,但是鸡肉却有所不同,焯水反而会将它本身的油脂略去、破坏它的味道,导致鸡肉熟过变老、口感如嚼柴,因此当料理鸡肉时,我们常常不采用这种处理方法。
二、炒前应该如何料理鸡肉
那么问题来了,既然鸡肉不需要焯水,那它应该如何处理呢?我们有如下几种方式可以选择:
1.腌制
肉会有腥味,所以腌制就是用来去除这种腥味的,同时我们还能将所需的调料先一步加入腌制需要的成分里,这样可以做到让鸡肉更入味,菜品更好吃。葱、蒜、生姜、花椒、醋、香油、料酒、生抽、黑胡椒粉等基础调味是必不可少的用品,除此以外还能根据个人所需加入其它调料,如辣椒等,可操作范围极大。
2.煸炒
从外面买回的肉类,或多或少都存在清洗不足的缺点。这是因为肉内含有的血无法被表面的水冲掉,所以我们需要进行加熟处理,即煸炒,它能让鸡肉中的血成分在前一步的处理阶段就不能影响到菜品,其次也能利用这一步的高温对鸡肉杀菌除腥。煸炒还能为鸡肉增加香嫩感,可谓一举三得。
3.上浆
鸡肉尽管嫩滑美味,却也极为容易熟过头导致肉质变老变柴,因此为了防止这样的情况出现,我们可以用水淀粉和鸡蛋清为鸡肉裹上一层“保护膜”,不仅能够锁住它本身的水分和营养防止过度流失,还能让料理的时间即使稍长也不会出现鸡肉过老的情况。
以上就是关于料理鸡肉的一些小方法,我们在生活中时常会用到鸡肉作为主菜之一,因此知道对它的处理方法可以说是必不可少的,不知道大家有没有学会呢?希望这样一篇小小的文章能够给你带来帮助。
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