做臭猪肉的时候应该注意什么呢,臭猪肉可以吃吗
一听到臭猪肉这个名字,很多人都会退避三舍,觉得猪肉都发臭腐败了,怎么还可以吃呢,那么到底臭猪肉可以吃吗?而如果我们想要尝这道菜,做臭猪肉的时候应该注意什么呢?
一、臭猪肉可以吃吗
臭猪肉可以吃,而且还是四川雅江扎坝人的传统特产,当地的人们把臭猪肉看作是上品,而且都认为这是非常美味的一道菜,极其爱吃,当有贵宾来的时候必须要做这道菜,将臭猪肉作为居家待客的最高珍品。
在当地,你几乎看不到有人家不做臭猪肉的,基本上家家户户都要熏制存放,而且对于臭猪肉来说,年份是衡量其价值的,存放得久越被视为珍贵,所以对于当地人们来说是一道非常爱吃的美食。在扎坝地区,这也是一种衡量家中是否有钱的标准,看家中悬挂多少“臭猪肉 ”,悬挂的越多说明家中越富有,但是这种食物对于外地人来说确实无法理解的,可以说得上是当地人之蜜糖,外地人之砒霜。
二、做臭猪肉的时候应该注意什么
1.这种做法还很讲究,顾名思义,选用的食材就是猪肉,我们首先要选用自己喂养长大的猪,就是用草和粮食把猪喂肥的猪,不能直接将其杀掉,而是要将猪勒死,这样才可以保证原料的上乘,先将猪肉的血脉弄断,使猪肉的血可以流出来,然后使肉中的血全部回到内脏中,这是比较重要的一步,大家在做这一步的时候要注意要领。
2.另外就是要将其埋在麦糠里,这一步是为了去除水分,然后取出放到房梁即可成。
臭猪肉很多人都吃不习惯,觉得不好吃,但实际上这种想法是非常错误的,臭猪肉和臭豆腐其实是一个原理,都是闻起来特别臭,但是越吃越香的一种,如果想要尝试的话,可以自己尝试着做一下,也可以在去四川游玩的时候尝试一下当地人的美食。
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