苏式鲜肉月饼的做法 苏式鲜肉月饼——平底锅版 苏式鲜肉月饼怎么做
“大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月,中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。
苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮,所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
苏式鲜肉月饼的做法步骤
1、肉糜加各种调料,芝麻多点会更香
2、顺时针方向搅拌,一直到肉糜有些上劲有粘性为止。
3、水油皮:面粉150克、白糖25克、麦芽糖10克、熟猪油60克、开水60克左右
4、将水油皮的材料混合,反复揉和,手工揉和大约半小时左右,其间最好多用力摔打几次,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右。
5、油酥:面粉100克、熟猪油50克
6、将油酥材料混合成油酥面团,放冰箱冷藏20分钟
7、这是揉好的水油皮和油心,大的是水油面,小的是油酥。
8、油心包入入水油皮中,封口捏死,案板上撒上干面粉,将包好油心的水油皮擀成薄皮状,
9、卷成瑞士卷状,
10、再次擀成薄皮状,
11、 卷成瑞士卷状
12、把卷好的条状面团切成小等份。
13、皮子30克,肉馅35克,包的时候封口要捏死
14、应该是用电饼铛的,我家没有,就用平底锅了,锅烧热,刷少许油,转中小火
15、包好的月饼,先封口朝上,按扁,煎至两面微黄,关小火,盖上锅盖,期间不时要翻面防止过焦,时间自己掌握啊,看四周起酥了,就差不多了,可以先尝一个看看啊
16、出锅了
17、肉馅也熟了
小窍门
如果用烤箱的话,烤箱预热200度,烤20~25分钟,但是我觉得烤箱烤的有点干,当然不如电饼铛的,家里没有电饼铛的就可以用平底锅试试
-
中式小点怎么做,中式小点的做法
食材明细主料富强粉(200克)辅料水(55克)蛋黄液(适量)芝麻(少许)月饼(适量)配料猪油(60克)砂糖(50克)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)未知(难度)中式小点的做法步骤1、水油皮材料混合,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟。油酥材料混合,揉成油酥面团。静置20分钟。2、把静置好的水油皮...
-
牛奶鸡蛋面包怎么做,牛奶鸡蛋面包的做法
食材明细主料牛奶(1个蛋1cup(240)奶粉(3大勺)面粉(3cup)辅料酵母(11/2小勺)配料油(2大勺)糖(1/2cup)甜味(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)牛奶鸡蛋面包的做法步骤1、面包机。2、把所有材料依次放入面包机。(一定要先放液体,等最后放完面粉再放酵母。)3、选择甜面团程序,750克,中烧...
-
抹茶彩云蛋糕卷怎么做,抹茶彩云蛋糕卷的做法
食材明细主料鸡蛋(3个)低粉(80G)糖(50G)水(50G)色拉油(50G)辅料抹茶粉(10G)配料动物奶油(适量)白醋(3至5滴)盐(1.5G)甜味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)普通(难度)抹茶彩云蛋糕卷的做法步骤1、原料。2、蛋黄。3、把清水和色拉油混合均匀。4、然后把低粉筛入。5、里面加入蛋黄简单的搅拌几...
-
芝麻花生酱饼干怎么做,芝麻花生酱饼干的做法
食材明细主料低筋面粉(100克)黄油(20克)鸡蛋(1个)牛奶(20克)花生酱(18克)辅料熟芝麻(20克)泡打粉(1/2小勺)配料细砂糖(20克)原味(口味)烘焙(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)芝麻花生酱饼干的做法步骤1、低筋面粉、泡打粉混合过筛后,加入细砂糖、软化的黄油和花生酱,用手搓匀。2、倒入打散的...
相关文章
- 苏式鲜肉榨菜月饼的做法 月饼季之【苏式鲜肉榨菜月饼】 苏式鲜肉榨菜月饼怎么做
- 苏式鲜肉小月饼怎么做,苏式鲜肉小月饼的做法
- 苏式鲜肉玉米月饼怎么做,苏式鲜肉玉米月饼的做法
- 苏式月饼——鲜肉酥怎么做,苏式月饼——鲜肉酥的做法
- 苏式榨菜鲜肉月饼怎么做,苏式榨菜鲜肉月饼的做法
- 苏式榨菜鲜肉月饼的做法 酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼 苏式榨菜鲜肉月饼怎么做
- 苏式鲜肉月饼怎么做,苏式鲜肉月饼的做法
- 苏式榨菜鲜肉月饼的做法 中秋节快乐-----苏式榨菜鲜肉月饼 苏式榨菜鲜肉月饼怎么做
- 苏式鲜肉月饼怎么保存,苏式鲜肉月饼与其他的月饼有什么不同
- 苏式鲜肉月饼的做法 中秋节酥脆掉渣,不揉面起酥皮的苏式鲜肉月饼 苏式鲜肉月饼怎么做