苏式月饼的做法 中秋佳节不可缺少的苏式月饼 苏式月饼怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
苏式月饼的做法步骤
1、将油皮材料(普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右
2、将油酥材料(低筋面粉120g、猪油50g)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右
3、将油皮面团平均分成2份,取其中1份,加入抹茶粉揉均匀
4、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份,揉圆(油酥约8g/个,油皮15g/个)。
5、取其中一个油皮面团放手掌压扁,放一个油酥面团在油皮面团上
6、用油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口处朝下,按此步骤完成剩下的面团。
7、用擀面杖把面团擀成长椭圆形
8、从外往内卷起来,收口处朝下
9、按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后,盖上保鲜膜松弛20分钟左右,重复此步骤,继续将面团擀成长椭圆形,然后再卷一次,继续松弛20分钟左右。
10、面团第二次松弛时,开始准备馅料,将提前备好的馅料平均分成20个(25g/个)
11、取其中一个小面团,两边向中间折叠,用手按压一下,擀成圆形,放1个馅在中间
12、包起来,捏紧,收口处朝下
13、所有的月饼做完后,原味月饼上刷一层蛋黄液,撒上少许白芝麻,放入预热好的烤箱,中上层,上下火,烤25分钟左右。
14、1、芸豆和红小豆用水浸泡12小时以上(中途换1次或2次水)2、浸泡好的芸豆,去掉外表皮,放高压锅中煮熟3、煮好的芸豆放料理机中打成泥4、打好的芸豆泥和红豆泥分别加100g白砂糖和100g九三非转基因大豆油放入不沾锅中炒至变深黄色即可(油不要一次性全部加入,翻炒过程中分次加入)
小窍门
1、面粉吸水性稍有差异,根据猪油的情况要适当调整份量(建议预留10%的量临时添加或减少,去年用的猪油熬好后,及时凝固,面粉的量少20g,这次猪油全部是液体,面粉量相应增加)
2、油皮和油酥拌好后,一定要松弛
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