老式拉丝面包怎么做,老式拉丝面包的做法
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
老式拉丝面包的做法步骤
1、成品图。
2、成品图。
3、制作方法:先制作中种面团:容器中加入常温的水,加入干酵母和糖搅化,加入高筋粉,搅拌成块状,面和好,室温下发酵面团体积膨胀至1.5倍左右,然后放入冰箱冷藏发酵,16-24小时都可以。先室温发酵可以充分激活酵母,冷藏发酵使面包制作时间更灵活。制作主面团:在搅拌盆中加入高粉和低粉、奶粉、糖、盐,用打蛋器稍微混合一下。放入中种面团,分割用刮板切成小块,加入鸡蛋一个。
4、面团为8成筋度左右,可以加入黄油和盐。能拉出细腻手套膜即可。
5、面团松弛15分钟,下等量剂子,松弛一会。
6、取面团擀长坯,底部扒薄。
7、从一边卷起,全部做好,松弛15分钟。
8、取一个面条搓长。
9、对折一边挤口从里面穿插两下。
10、把挤口粘好。
11、醒发2倍大,刷一层蛋液。
12、烤箱提前预热,上下火190烘焙20分钟。温度仅供参考。
13、取出放凉,撕开细腻蓬松拉丝。
14、成品图。
15、成品图。
16、成品图。
17、密封保存,放三天都不会硬。
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