果酱蛋糕卷怎么做,果酱蛋糕卷的做法
“绵软细腻的蛋糕卷搭配果酱夹心,甜蜜更胜一筹”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
果酱蛋糕卷的做法步骤
1、准备好材料并称重。
2、把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋大约60克左右一个的,放蛋清的容器须无油无水无杂质,
3、蛋黄用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀,再加入60克牛奶搅打均匀。
4、搅打均匀后筛入60克低筋粉。
5、呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋,搅拌至提起打蛋器时面糊可顺畅的流下,放置旁边备用。
6、将蛋白中加入几滴柠檬汁
7、用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡,加入20克的细砂糖。用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。(糖粉分三次加入)
8、继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头,蛋白霜可立起小尖尖即可。
9、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
10、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,至看不到蛋白霜。
11、将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中
12、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,至看不到蛋白霜。
13、把蛋糕糊倒入烤盘中将蛋糕糊刮平整,烤盘垂直震一下震出大汽泡。
14、把烤盘放入预热好的烤箱,中层上下火150度烤30分钟,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定。
15、出炉立即倒扣在烤网上,撕去锡纸后翻面,等待蛋糕冷却。
16、蛋糕还有温热时候翻面开始做蛋糕卷,抹上果酱
17、用油纸把蛋糕推卷成卷状,定型几分钟。
18、定型后,用刀切成段即可。
小窍门
分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
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