陈皮丁戚风蛋糕的做法 风味独特,清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕㊙️ 陈皮丁戚风蛋糕怎么做
“今天来点不一样,做个陈皮丁戚风蛋糕。
这搭配口味有点独特,相比一般的戚风蛋糕,微甜之中带上粒粒分明的陈皮丁,清甜不腻,颗粒感十足,有一股陈皮香回荡在口腔,真的太好吃了~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
陈皮丁戚风蛋糕的做法步骤
1、准备材料。
2、分离蛋白和蛋黄。牛奶和玉米油倒入干净无水盆中,用蛋抽搅打到至无油花乳化。
3、筛入低粉,之字型混合到无干粉。
4、倒入香草精之字型拌匀增加风味。
5、倒入陈皮丁。
6、翻拌均匀。
7、冷藏蛋白倒入厨师机桶,加柠檬汁去腥。可以预热烤箱上下180℃。装好打蛋笼。
8、细砂糖和玉米淀粉混合。
9、厨师机开中速打到鱼眼泡。
10、加入1/3糖粉混合物。
11、打到气泡变细再加1/3,等到出现明显纹路,加最后的糖粉混合物。
12、转高速打至干性发泡,提起打蛋头,小短尖状态,最后转低速打几圈,整理气泡。
13、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌翻拌初步混匀。再取1/3蛋白霜,重复翻拌均匀。
14、倒回到剩余蛋白霜中,同样操作混匀。最后刮刀将盆边和盆底的部分再翻拌几下。
15、混匀的蛋糕糊从高处倒入模具中。八到九分满。提起模具震2下震出大气泡。
16、放入烤箱中层偏下位置,转上下155-160℃,烤45分钟。
17、出炉再次震模具震出热气后立即倒扣冷凉。
18、完全冷凉后脱模!
小窍门
1、烤温烤时根据自己家烤箱微调;
2、本文使用的是柏翠Q7专业厨师机;
3、文章出自@尘暁。
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