日式棉花瑞士卷的做法 日式棉花瑞士卷,口感绵软细腻,春游试试做一个,让你味蕾绽放。 日式棉花瑞士卷怎么做
“春游来试试做这款美味的日式棉花瑞士卷,口感绵软、入口甜蜜,好看又好吃,让你的味蕾绽放。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
日式棉花瑞士卷的做法步骤
1、首先我们来分蛋,取鸡蛋5个分蛋,(1个全蛋4个蛋黄,4个蛋清分别放)。
2、4个蛋清保鲜膜密封,放冰箱冻5-10分钟,看到盆的边缘上有一层薄冰即可。
3、玉米油50克,加热至有油丝滚动。
4、把加热好的玉米油,倒入低筋面粉65克里。
5、搅拌至无干粉状态备用,这样可以去掉面粉的筋性,吃起来更松软。
6、牛奶65克放入锅里,小火加热至边缘微微冒泡备用。
7、1个全蛋和4个蛋黄,打发至颜色变淡备用。
8、边快速搅拌,边加入加热的牛奶,直到混合均匀即可。
9、把牛奶蛋黄液分几次倒入前面准备好的面糊里,每次搅拌均匀后再加入。
10、混合均匀后备用。
11、取出冷冻好的蛋白,加入柠檬汁5克,开始打发。
12、细砂糖55克,在打发蛋白的时候分3次加入。
13、蛋白打发至有坚挺的小尖角即可。
14、先取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊翻拌均匀,再取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊翻拌均匀。
15、最后全部倒入蛋白糊里翻拌均匀。
16、从30厘米高度把面糊倒入烤盘。
17、今天这款面糊比较稀,可以自己流平整不需要刮板了,提起来放下震两下,去掉大气泡。
18、烤箱170℃提前预热,烤17-20分钟左右。
19、取出烤好的蛋糕胚,先提起落下震两下,震掉热气。
20、放凉备用。
21、接着我们做奶油馅料,取淡奶油250克、细砂糖20克,开始打发。
22、打发至硬性发泡状态,这样待会卷的时候可以帮助定型。
23、在放凉的蛋糕胚上,盖一张硅油纸,盖个烤盘。
24、翻过来,轻轻的揭掉油纸。
25、在收口的一边按斜45度,切一刀去掉多余的面包,这样待会包的时候会更圆。
26、铺上打发好的奶油,先薄薄的铺一层奶油,再在开始卷的地方把奶油抹成小山状,这样待会更容易卷。
27、提起油纸慢慢往前推,蛋糕胚会自己卷起来,如果不平的话可以用手稍微调整一下。
28、用刮板顶一下,帮助压紧卷起来,然后放冰箱冷藏1-2个小时左右定型。
29、准备切蛋糕的时候,记得用开水烫一下刀子,然后一刀下去,不要来回磨,这样切面会很平整。
30、大地回暖、阳光正好,快来试试这款春天的美食,一起来记录春日生活吧!
31、口感绵软、入口甜蜜。
32、好看又好吃,让你的味蕾绽放。
小窍门
1、热牛奶加进蛋液的时候记得要不停搅拌,防止温度过高烫成蛋花汤。
2、烤箱最好提前15分钟就开始预热,这样烤箱温度比较均匀温度。
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