浮云瑞士卷的做法 浮云瑞士卷,甜蜜奶油,松软蛋糕,一口满足。 浮云瑞士卷怎么做
“今天做一款浮云瑞士卷,超松软轻盈的蛋糕,加上甜蜜奶油,入口即化,浓郁奶香,让人一口满足。很适合新手小白尝试,制作过程大概一个小时左右就可以。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
浮云瑞士卷的做法步骤
1、1、鸡蛋6个(每个50克左右),蛋清和蛋黄分离备用,蛋清冷冻10分钟备用。然后把低筋面粉70克、玉米淀粉10克,放一起过筛一下,去掉大颗粒。
2、植物油50克,加热至油丝滚动状态,温度在70℃左右,加入面粉里,搅拌至丝滑无颗粒。
3、加入牛奶60克,继续搅拌均匀。
4、加入蛋黄6个。
5、搅拌至丝滑无颗粒。
6、取出冷冻的蛋清6个,加入柠檬汁5克,先稍微打发一下。
7、打发出大的鱼眼泡即可。
8、白砂糖50克,分三次加入打发,在粗泡、中泡、细泡,这三种状态时加入打发。
9、打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。
10、取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊里,翻拌均匀。
11、再全部倒回蛋白糊里。
12、继续翻拌均匀。
13、把面糊从高处倒落模具。
14、摇晃烤盘,让面糊自动流平。再震两下烤盘,可以去掉大的气泡。
15、烤箱160℃提前预热,烤制25-30分钟(注:需要把表皮烤至成金黄色,烘烤时间和温度,需要按照自己烤箱脾气进行微调。)。
16、烘烤时鼓出大泡,可能是没有翻拌均匀造成的,或者是底火高了而受热不均匀,可以用筷子在鼓起的地方戳一个气孔,慢慢的就会自然平整了。
17、烤好出炉后震2下,震出蛋糕内部热气,然后完全放凉备用。
18、放微凉后盖一张油纸,翻过来揭掉油纸。
19、然后切掉不平整的四边。
20、在收口处斜45°角切一刀,这样卷起来会更圆。
21、取淡奶油200克,细砂糖20克,打发至比较坚挺的状态。
22、先均匀的抹一层奶油。
23、再把剩下的奶油堆起在开始卷的地方,这样更好卷。
24、准备一根擀面杖,卷起油纸慢慢往前推,用手辅助一下卷成圆形即可。
25、卷好后,用刮板再收紧一下,放冰箱冷藏1小时定型。最后取出定型的蛋糕,切成小块即可。
26、浮云瑞士卷,完成O(∩_∩)O
27、甜蜜奶油,入口即化,松软蛋糕,一口满足。
28、口感吃起来,非常的轻盈松软。
小窍门
1、蛋清里不能有残留蛋黄,不然不宜打发。
2、蛋清最好冰箱冷藏或者冷冻10分钟左右,会更容易打发。
3、最后切的刀,最后用热水泡一下,切面会比较光滑。
4、需要把表皮烤至成金黄色,烘烤时间和温度,需要按照自己烤箱脾气进行微调。
5、还可以加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红茶粉、等等,做出各种口感的蛋糕卷。
6、烘烤时鼓出大泡,可能是没有翻拌均匀造成的,或者是底火高了而受热不均匀,可以用筷子在鼓起的地方戳一个气孔,慢慢的就会自然平整了。
-
中式小点怎么做,中式小点的做法
食材明细主料富强粉(200克)辅料水(55克)蛋黄液(适量)芝麻(少许)月饼(适量)配料猪油(60克)砂糖(50克)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)未知(难度)中式小点的做法步骤1、水油皮材料混合,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟。油酥材料混合,揉成油酥面团。静置20分钟。2、把静置好的水油皮...
-
牛奶鸡蛋面包怎么做,牛奶鸡蛋面包的做法
食材明细主料牛奶(1个蛋1cup(240)奶粉(3大勺)面粉(3cup)辅料酵母(11/2小勺)配料油(2大勺)糖(1/2cup)甜味(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)牛奶鸡蛋面包的做法步骤1、面包机。2、把所有材料依次放入面包机。(一定要先放液体,等最后放完面粉再放酵母。)3、选择甜面团程序,750克,中烧...
-
抹茶彩云蛋糕卷怎么做,抹茶彩云蛋糕卷的做法
食材明细主料鸡蛋(3个)低粉(80G)糖(50G)水(50G)色拉油(50G)辅料抹茶粉(10G)配料动物奶油(适量)白醋(3至5滴)盐(1.5G)甜味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)普通(难度)抹茶彩云蛋糕卷的做法步骤1、原料。2、蛋黄。3、把清水和色拉油混合均匀。4、然后把低粉筛入。5、里面加入蛋黄简单的搅拌几...
-
芝麻花生酱饼干怎么做,芝麻花生酱饼干的做法
食材明细主料低筋面粉(100克)黄油(20克)鸡蛋(1个)牛奶(20克)花生酱(18克)辅料熟芝麻(20克)泡打粉(1/2小勺)配料细砂糖(20克)原味(口味)烘焙(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)芝麻花生酱饼干的做法步骤1、低筋面粉、泡打粉混合过筛后,加入细砂糖、软化的黄油和花生酱,用手搓匀。2、倒入打散的...