Kitty 猫提拉米苏怎么做,Kitty 猫提拉米苏的做法
“关于提拉米苏的由来,有一个温馨的故事:二战时期,一个意大利士兵要出征了,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有“带我走”的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了马斯卡彭,蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
Kitty 猫提拉米苏的做法步骤
1、蛋清蛋黄分别分离在两个无油无水的盆里。
2、蛋清加几滴柠檬汁或者白醋,开动电动打蛋器一档打发到粗泡状态,加入细砂糖1的三分之一,继续打发到蛋白呈浓密泡沫的时候再加入三分之一细砂糖,此时电动打蛋器转中档,持续打发到蛋白有少许纹路,加入剩下的细砂糖,再继续打发。
3、打发到蛋白出现细腻光滑的状态,提起打蛋器呈直立的小尖角,硬性发泡的状态,停止打发。
4、蛋黄加入细砂糖2,电动打蛋器开最高速打发到蛋黄浓稠发白,膨胀到两倍大,提起打蛋器,滴落的纹路保持10秒内不消失。
5、加入三分之一蛋白到蛋黄糊里面,翻拌均匀。
6、翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀。
7、翻拌均匀后的状态。
8、筛入低筋面粉。
9、翻拌到没有干粉的状态,装入裱花袋。
10、烤箱上下火170度预热,烤盘铺油纸,裱花袋剪一个口,分别挤成长条形。放入烤箱中层,上下火170度烤15分钟,烤到饼干表面金黄即可出炉。
11、用锡纸包住慕斯圈底部。
12、吉利丁片用冰水泡软,隔热水融化。
13、饼干出炉放凉后从油纸上揭下来,备用。
14、细砂糖倒入奶锅,加入矿泉水,煤气开小火煮开。
15、蛋黄用电动打蛋器打散。
16、煮开后,再等两分钟关火。
17、糖水以匀速细流的状态慢慢倒入蛋黄中,同时右手开动打蛋器最高速打发蛋黄,直到打发到蛋黄液变浓稠,颜色发白,有明显纹路即可。
18、加入吉利丁溶液,电动打蛋器搅拌均匀。
19、马斯卡彭用电动打蛋器搅打顺滑,不要打发,搅打几下顺滑就可以了,过度打发会油水分离,加入一半蛋黄液翻拌均匀,再加入剩下的蛋黄液,翻拌均匀。
20、淡奶油打发到五分发,浓稠而具有较强的流动性,加入马斯卡彭与蛋黄液混合物,翻拌均匀。
21、翻拌均匀后的状态。
22、用硅胶刷将手指饼干两面都刷上咖啡酒。
23、将沾有咖啡酒的手指饼干铺满慕斯圈底部。
24、倒入一层塔拉米苏溶液,再铺一层手指饼干,如此重复三次,铺三层手指饼干,倒入三层提拉米苏溶液。
25、最后用刮刀抹平表面,放冰箱冷藏四个小时以上。
26、冷藏好的提拉米苏用风筒吹模具四周两分钟,然后脱模,上面薄薄的筛上一层可可粉。
27、再筛上糖粉。
28、成品。
29、萌萌哒。
30、切面。
小窍门
1、第一,吉利丁片必须用冰水泡软,不能用自来水,要用矿泉水冰箱冷藏后使用。
2、马斯卡蓬不要打发过度,避免油水分离。第三,筛完糖粉要垂直向上提起糖粉筛,否则会刮花表面。
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