葡萄干老面包怎么做,葡萄干老面包的做法
“说起老面包,就想起20年前,从面包店买的老面包,软软绵绵的,没有夹心,也没有果干,当然也没有在表皮上刷蛋液。吃在嘴里,就是甜的、软的,带着面包店特有的香味,现在想起来,那应该就是香精的味道吧。自己做老面包,不放香精,加入果干,健康又好吃。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
葡萄干老面包的做法步骤
1、中种面团原料:面包粉和耐高糖酵母。纯净水与耐高糖酵母混合后揉成面团,放冰箱冷藏室发酵10个小时。
2、主面包原料:中种面团、面包粉、鸡蛋、白糖、黄油、葡萄干、盐。
3、将中种面团、鸡蛋、白糖、面包粉放入面包机中,启动揉面程序。
4、当面团成形时,加入盐,继续揉面。
5、当面团能拉出比较粗的薄膜时,加入黄油,继续揉。
6、将葡萄干清洗干净。
7、面团变得光滑,手套膜出现时,加入葡萄干,揉成面团。
8、将面团取出整理成圆形放盆中,盖保鲜膜于室内温暖处发酵。
9、发酵至2倍大时,面团移至面板上,揉搓排气。
10、将面团均分成16个小面团,揉圆静置10分钟。
11、再次排气揉圆,放入模具中置烤箱发酵档,底部放一碗热水进行发酵。
12、发酵1个小时,面团慢慢胀大,烤箱预热上火170度下火175度,面包坯放入烤箱烤制25分钟,取出晾凉即可。
13、表面没有刷蛋液,成品颜色也不错哦。
14、成品。
15、成品。
小窍门
1、烤箱温度的设置要根据自家烤箱的特性设定。
2、面粉的吸水性不同,液体要分次加。
3、葡萄干用水清洗一下再用。
4、这款面包没有刷蛋液。
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