大理石纹蛋糕怎么做,大理石纹蛋糕的做法
“家里蛋糕做得最多的便是原味的戚风蛋糕了,可是也想有所变化啊,便发挥了可可粉的作用,拌了两种颜色的蛋糕糊,简单搅和一下,烤好后其貌不扬的蛋糕立马变身啦,切开后呈现在眼前的是美丽的大理石花纹,还有那吃起来丰富而有变化的口感”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
大理石纹蛋糕的做法步骤
1、称量准备好食材
2、蛋白与蛋黄分离,蛋黄中先加白砂糖充分地搅拌至白糖溶解,再分次加入米糠油充分搅打至乳化状态
3、加入牛奶搅匀
4、筛入低筋面粉
5、用Z字手法拌成细腻光滑的蛋黄糊
6、放蛋清的盆要无油无水,加入数滴柠檬汁
7、分三次加入蛋白,打发至干性发泡状态(拉起打蛋头时蛋白霜的顶部尖角呈直立状)
8、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,用不规则手法搅匀
9、倒回到蛋白霜中去,
10、同样以不规则手法搅匀
11、取一部分蛋糕糊和可可粉拌匀
12、拌好的可可蛋糕糊倒到大盆的蛋糕糊中,简单搅拌几下,不要搅的太多,那样会全部变成咖啡色的
13、倒到蛋糕模中,在桌上用力震几下使大的气泡破裂,放入预热好的烤箱,上下火120度,中下层,60分钟
14、烤好的蛋糕,先摔几下震出其中的热气,再倒扣在烤架上,完全凉后脱模
15、切开,美丽的大理石纹就展现在你眼前,还有那丰富而有变化的口感
小窍门
烤制时间视自家烤箱而定
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