和面的做法 详细步骤演示如何和面 和面怎么做
“作为一个北方人,生活中自然离不开面食。即使出了国,不太方便,也得每周做一次的面食解解馋,而且做面食还是全家参与度很高的活动哦!
面团主要有发面死面两种。
这个帖子主要聊聊死面团,死面又有冷水,开水,混合几种。
冷水面劲道,适合饺子,面条,烙饼等等。开水面软和,适合烫面蒸饺,蒸死面卷子。混合的,也就是今天要做的,适合荷叶饼,葱油饼,手撕千层饼,盒子等等。
今天的帖子是冷热水面混合的,其实单独的面团也是一样办理,大家领略精神就可以。
面团就是水面,但是我没法告诉您水面的比例。因为面的筋性,吃水度不一样,面团的用法不一样,所以需要面团软硬也不一样,没有准确的比例,只能一点一点加着看。一会我会做步骤里面细说,大家也可以留言,分享一下。
但是有一点,一般来说,咱们的面团水的比例是在50%以下的,所以加水第一次加水一下控制在面粉重量的60%左右,以后逐步添加。我的经验是,一旦面团粘了,再加很多水,他还是黏的。。。。
工欲善其事必先利其器,大家还应该事先准备好面盆,最好是大口深瓷盆。还有能盖住面盆的屉布。没有保鲜膜,保鲜袋也好。。。
最后罗嗦一句,一定剪指甲,留长指甲的妹纸就不要进行和面这些活动了⊙﹏⊙b汗”
食材明细
- 其他 (口味)
- 其他 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
和面的做法步骤
1、先取一半面粉,分几次倒入开水,不停用筷子搅拌,直到面粉全部打成面穗儿
2、然后倒入另一半面粉,加冷水不停搅拌。然后将面,全部扒拉到一边。
3、将上面的大块面块扒拉到空地,在下面的干面粉处加水继续搅拌。
4、一边搅拌,一边把面盆上面蘸的面擦下来。最后达到这个程度就ok了。如果大家和的冷水面团,最后到这个状态也就可以了。
5、下面就是体力活了,稍微揉几下,就是这个样子。这个程度的面团做手擀面(指的是软硬,面团必须纯冷水和面)是最好的,会非常劲道。要是烙饼,包饺子还需要加水。
6、在面团上面加一点水,用拳头反复压,然后把水揉进去。再加一点水,再压,再揉。有人问了,为什么这么麻烦呢?而不再前面搅拌的时候把水加足?原因有二:一,这样能精确控制水量,达到理想的效果。二:这样方法揉出来的面团更加柔韧劲道,效果更好。
7、揉啊揉,揉到什么程度算是好了呢?就是酱紫,表面比较光滑,手一捏,轻松变形,而且不粘手。包饺子的面要大概像是婴儿的小屁屁那样软(当然馅儿要是很稀可以硬一点),要是烙饼可以更软一些,类似耳垂的感觉
8、然后就是盖上拧干的湿布饧面,也就是让面松弛。具体时间无所谓,达到效果就好。我这个是做白菜馅盒子的面,醒了20多分钟,也就是准备馅儿的时间。饧好的面非常可爱,真的像宝宝的屁股O(∩_∩)O
小窍门
面多了加点水,水多了加点面。
做馅最好多和面,剩下面烙饼很简单,剩下馅儿略麻烦。
饺子面可以加一点点盐,防粘连。
烙饼可以加一点点油,不黏
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