法帅蒸汽烤箱版怎么做美味好吃,港式菠萝包经典风味
正宗的菠萝包来自香港,那时香港人觉得普通面包“太无聊”,于是乎用砂糖、蛋黄牛奶、猪油等配料烤制出一块香脆酥皮,增加面包的口感。由于烤制过程中这层脆皮开裂,形又像极了菠萝,这才取名为菠萝包。今天小法就要奉上法帅蒸汽烤箱版的“菠萝包”美食配方啦!香脆美味,搭配一杯奶茶,这个夏天完满了~
主料
高筋面粉 :250g清水 :75g
牛奶 :50g
细砂糖 :55g
全蛋液 :40g
奶粉 :30g
干酵母 :3g
无盐黄油 :65g
盐 :2g
低筋面粉 :70g
辅料
蛋黄(刷表皮用) :1个具体步骤
把面团部分(高筋面粉 250g、清水 75g、牛奶 50g、细砂糖 25g、全蛋液 25g、奶粉 15g、干酵母 3g)除了黄油(15g)和盐(2g)之外的所有食材加入搅拌碗里。
厨师机2-3档开始搅拌,揉至面团表面光滑。
这时再加入软化好的黄油和盐,继续2-3档揉面。
再继续揉面,直到面团可以扯出一张薄而透光的膜。当捅破薄膜的时候,破口边缘呈现不规则的形状,这时候就达到了我们需要的扩展阶段(甜面包通常只需要揉到扩展阶段,如果继续揉,薄膜会更加强韧不易破,即使捅破以后破口也会呈规则的圆形,这个阶段叫完全阶段。制作吐司面包需要揉到完全阶段)。
揉圆的面团放入大碗,再放入法帅蒸汽烤箱,选择发酵模式,40度/30分钟。发酵至两倍大小即可取出。
面团发酵的同时,可先准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。
揉匀后分3次加入全蛋液,用打蛋器搅拌均匀,充分融合后再添加蛋液。
筛入低筋面粉和奶粉。搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用,让其稍微硬朗一点,好操作。
面团发酵至两倍大后,可以用手指粘写面粉戳一下,不回缩,不回弹,就是发酵完成了。
揉搓排气,搓成长条,切成8份等大的小剂子,分别揉搓成圆球。
盖上保鲜膜防止水分流失,室温下松弛约15分钟。
把冷藏的酥皮取出,搓成长条,同样切成7等份的小剂子,戳圆压扁,取一份面团,将酥皮盖在表面。
依次做好后,收口朝下码入烤盘里,在酥皮表面再刷一层蛋黄液,用牙签划出类似菠萝表皮的网格状。
将面团放在铺了油纸的烤盘上,然后进行最后发酵,发酵温度35度/45分钟,体积变大到2-2.5倍。
180度预热,放入烤箱中层,180度/烤20分钟左右(请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间),菠萝包就做好了。
1、面团如果没有料理机的话,就要需要更多的耐心进行揉捏;2、黄油要室温软化后才能使用;3、发酵看到体积变大后就可以停止了,过度发酵面团会变酸,影响口感;4、表面的酥皮不可太薄和刮痕不可太深,不然会裂开,影响美观。
-
spaghetti with basil sauce怎么做,spaghetti with basil sauce的做法
“面在煮的时候一定不要过头,煮的太久就没有那种QQ的感觉,蒜头一定要和才一起放,放的早了炒出来味道会很重。由于时间仓促,具体步骤的图片没有拍,下次补上。”食材明细主料意大利面(150克)辅料黑橄榄(4粒)酸豆(1茶匙)珍珠洋葱(5粒)CherryTomato(5粒)蒜头1粒(切粒)青红灯笼椒(1/3...
-
蚵仔煎的做法 蚵仔煎正宗风味,只此一家 蚵仔煎怎么做
“海蛎子、红薯粉、土豆粉、鸡蛋、小白菜、姜、番茄酱、韩式蒜蓉辣酱、花生油(最好是猪油)。”食材明细主料海蛎子(适量)红薯粉(适量)土豆粉(适量)辅料鸡蛋(适量)小白菜(适量)姜(适量)番茄酱(适量)韩式蒜蓉辣酱(适量)花生油(适量)原味(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)蚵仔煎的做法步骤...
-
简单减肥餐怎么做,简单减肥餐的做法
“这个减肥餐是我个人前段时间刚亲身实验过滴,非常有用,当然最佳效果是从我姐身上看到的,一周瘦了十斤,至于我,呵呵。。。。。因为太贪嘴,只坚持了三天瘦了四斤,真的是非常非常棒的一道减肥餐,早餐正常饮食,中餐和晚餐就只能吃用这三样菜榨出来的汁。比那些什么减肥药见...
-
香辣虾的做法(家庭版)怎么做,香辣虾的做法(家庭版)的做法
“菜谱名称:香辣虾的做法(家庭版)所属菜系:川菜(火锅)所属类型:火锅靓品基本特点:此菜酱香味浓,鲜香微辣,略带回甜,虾肉软嫩可口,营养强肾!”食材明细主料南美虾(1斤)辅料土豆(适量)冬笋(适量)黄瓜(适量)西芹(适量)大葱(适量)生姜(适量)大蒜仔(适量)干辣椒(适量)配料辣椒油(适量)味精(适量)四川陴...