中秋佳节献给长辈最好的心意——广式无糖月饼图解
中秋佳节是团圆的日子,象征团圆的月饼是每家每户不可或缺的美食,其中广式月饼最受青睐,为 了迎合现代人追求健康的心态,在这里给大家介绍一款新型的美食那就是——广式无糖月饼,传统美味不失健康,当然对于糖尿病患者更是他们的福音,无糖月饼无疑是中秋佳节献给长辈最好的心意。
主料
月饼皮 :中筋面粉 :200g
木糖醇转化糖浆 :130g
无糖莲蓉 :适量
咸蛋黄 :22个
月饼馅 :
辅料
花生油 :45g枧水 :4g
蛋黄 :一个
表面蛋液 :
蛋清 :9g
清水 :15g
详细步骤:
第一步
先制作月饼皮,将木糖醇转化糖浆、枧水与花生油混合搅拌均匀。
第二步
筛入中筋面粉混合成团。
第三步
用保鲜膜将月饼皮包好,静止松弛一小时,让粉慢慢吸收糖浆。
第四步
咸蛋黄铺在油纸上,撒一点米酒,放进烤箱180度烤7分钟,烤好后待凉使用。
第五步
烤好的咸蛋黄取出,称出莲蓉加咸蛋黄共35g,用莲蓉将咸蛋黄包好。
第六步
包好的馅一共35g,搓成圆球。
第七步
松弛好的月饼皮称出15g一个,把面团放手心,用双手压扁,把馅放中间包起,用手的虎口处一点点把皮推上去,把馅包上。
第八步
将月饼放进模具里。
第九步
用月饼模具按压出月饼。
第十步
喷水器在月饼表面上喷一层水,放进预热好的烤箱,上下火200度先烤5分钟,将月饼表面的花纹烤定型。
第十一步
将表面蛋液的所有材料混合,取出月饼,在月饼表面轻轻地扫一层蛋液。
第十二步
再放进烤箱中,200度烤15分钟,月饼上色即可。
烹饪技巧:
木糖醇糖浆是采用木糖醇制作而成,热量低甜度好,是一种健康的甜味剂蔗糖的替代品。无糖莲蓉是无蔗糖莲蓉,采用木糖醇与少量麦芽糖制作,更加健康。-
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