独家私坊泡芙怎么做美味好吃
主料
面粉 :50黄油 :40
糖 :1/2小勺
盐 :1/4小勺
鸡蛋 :1.5个
水 :80
辅料
具体步骤
1. 将水、盐、糖、黄油倒入锅中,中火煮至水沸。转小火,加入全部面粉,用筷子快速搅拌至不粘锅,成团,关火。
2. 继续搅拌烫熟的面团,将其降温至50度左右,摸起来不烫手。分次倒入打散的全蛋液,视面团情况决定是否全部加入蛋液。每次加入少量蛋液,迅速搅拌至面团吸收所有蛋液,再加下一次蛋液,面团会慢慢变得湿润细滑,至筷子挑起呈倒三角状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落,即可。
3. 烤箱210度预热,烤盘内铺好锡纸,将面糊用小勺挑成小团放置在烤箱上,每个中间要间距大些,也可以用裱花袋挤出花纹,我比较懒,没用裱花袋,就没那么漂亮,不过效果是一样的,不影响口感。
4. 预热好的烤箱,中层,上下火,210度(我用的是200度,我觉得我家烤箱有点温度偏高),烤10分钟,让面糊在高温中快速膨胀起来,定型好后,转成180度(我用的是160度)烤20分钟,烤至泡芙变成黄褐色,即可出炉。
5. 往泡芙里添加的馅,最简单的就是打发的奶油,也可以加入奶油奶酪、冰淇淋等等,我今天放的就是最省事儿的打发奶油。淡奶油加糖打发,用筷子在泡芙底部戳个洞,挤入奶油即可。
做泡芙不一定非要用低筋面粉,我用的是中筋的普通面粉,也非常成功。要注意的是,面粉在第一步的时候一定要烫熟,蛋液一定要一点一点的加,因为面糊的干湿决定了泡芙膨胀的大小,太湿了膨不起来,软趴趴的,太干了,泡芙内壁会很厚,内部中空的部分很小,不好吃。如果一次烤了太多的泡芙,不要全部都填上馅,泡芙的馅一定要现填现吃,这样才能保证外皮酥脆,否则馅在泡芙里时间过长,外皮吸收了过多的水份,就会变软。吃不掉的泡芙用塑料袋装起来,放在冰箱内冷冻,下次吃之前,拿出来再回烤个3、5分钟,就可以了,可以保存个一周左右。当然,还是建议现做现吃,才有最好的口感。泡芙做起来还是挺方便的。
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