让你的味蕾在麻辣中徜徉图解,重庆火锅底料
说到四川或重庆,大家就会自然而然的想到了重庆火锅,重庆酸辣粉,重庆麻辣烫。每次去火锅店都必点重庆火锅底料做汤底,涮烫出来的肉和菜麻辣鲜香,让味蕾在麻辣中徜徉,那感觉实在是太美妙了。今天就来给大家介绍如何在家自制重庆火锅底料,让你在家也能吃到正宗的重庆火锅。
主料
郫县豆瓣酱 :20克醪糟 :20克
芽菜 :10克
辅料
生姜 :50克豆豉 :10克
冰糖 :30克
大蒜 :整颗
花椒 :50克
大葱 :1根
白酒 :100克
食用油 :200克
干辣椒 :30克
丁香 :12克
砂仁 :50克
豆蔻 :7克
肉桂 :7克
陈皮 :6克
甘草 :7克
山奈 :10克
小茴香 :5克
八角 :10克
香叶 :3克
草果 :10克
辣椒面 :30克
详细步骤:
第一步
把所有的材料准备好
第二步
把八角、小茴香等香料用热水泡30分钟
第三步
花椒用热水泡至膨胀
第四步
将泡好的香料和花椒沥干水分,大葱切段,生姜切片,大蒜拍破
第五步
准备好两个炒锅,将豆瓣酱、葱段、姜片、醪糟、一半的白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖一起放入其中一个炒锅里搅拌均匀
第六步
将另外一个炒锅烧热,然后放入牛油熬化后再加入食用油,烧至七八分热
第七步
把熬好的油舀到搅拌好的调料上,要一边浇油一边搅拌,避免豆瓣焦化,油浇完后将装调料的锅用中火熬制10分钟
第八步
调料熬至水气快干时放入干辣椒,大火熬至油沸腾后转小火熬15分钟
第九步
加白酒继续熬
第十步
等调料熬至快干时加入泡发好的香料
第十一步
调料熬至9分干是放入泡发好的花椒,再继续熬5-10分钟
第十二步
最后放入辣椒面翻炒均匀即可
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