家常菜牛肉炒腐竹怎么做美味好吃
主料
腐竹 :100牛里脊 :300
辅料
大蒜 :4瓣老抽 :半勺
香油 :适量
蚝油 :2勺
葱段 :适量
料酒 :1勺
盐 :适量
白芝 :适量
白胡椒粉 :1勺
干淀粉 :1勺
具体步骤
1.牛里脊切薄片;有人问过我牛肉如果切口感不老,只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器内,调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟;
3.腐竹用水泡开,只要泡到没有深色的硬块即可,泡好的腐竹斜刀切段;
4.大蒜切片,葱切段,大火将油稍至7成热后,把蒜片和葱段放入;
5.出香味后,把牛肉倒入锅中,翻炒至变色,中间可以加一点点水,然后把切好的腐竹段放入;
6.腐竹很容易熟,翻炒几下后倒入蚝油、盐调味,最后淋水淀粉勾芡,约十秒钟左右,待汤汁变浓稠即可关火,出锅前淋几滴香油。
嘱咐几句:1、牛里脊很容易熟,变色之后就差不多熟了,不要过度烹饪,以免肉中的水分流失,而影响口感;2、腐竹不要过份在水中浸泡,只要没有硬块捞出即可,以免过度泡发。
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