卷筒蛋糕怎么做美味好吃,面点师课程
主料
低筋面粉 :200鸡蛋 :500
辅料
白糖 :200香草粉 :少许
果酱 :200
具体步骤
1. 将蛋液放入不锈钢锅内加入白糖、香草粉、小火加温,用蛋抽子打(也可将不锈钢锅放入热水锅中)。加温至50℃左右离火,继续抽打20-30分钟。至呈白色膨松的稠浆糊,体积增大3倍为止。
2. 面粉过罗,轻轻倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,至均匀,无生粉粒即可。
3. 将拌好的蛋糕浆倒入铺好油纸的长方形盘内,用刮板轻轻刮平糕面,放入屉内摆平,上旺火沸水蒸7-8分钟,即成蛋糕片,揭去垫纸待用。
4. 将蒸好的蛋糕片(厚约1厘米)扣在案台上,从中间切成两块,将蛋糕底面朝上,用刮板均匀抹一层果酱,用白纸将蛋糕卷成筒形,随即将蛋糕卷卷紧10分钟,然后去掉白纸,切成斜块,成马蹄形,即可上桌食用。
风味特点:色泽鲜明,外形美观,绵软细润,膨松香甜。制作要点:1面粉倒入蛋泡糊时,只能抄拌,不可搅拌,否则蛋糕糊上劲影响起发。2卷筒时要尽量卷紧,卷好后放置一会儿再将纸去掉,以免切块时蛋糕松散。说明:换用不同的配料,即可作出不同口味的卷筒蛋糕。
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