老上海酥炸大排面怎么做,老上海酥炸大排面的做法

“上海的特色面条有很多，除了注重汤头的阳春面，还有很多特色面。比如老上海的酥炸大排面，大排过瘾，面条滋润，别看是猪肉，但是脂肪含量少，肉厚嫩不腻，适合男女老少。

大排面用带骨猪大排做浇头，再辅以青菜，色香味俱佳。先用刀背把带骨的大排横竖细细剁剁，撒少许盐抹匀腌一小时，再蘸上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄，然后加水加料焖炖几分钟，最后用红烧的汤汁浇进煮好的面条里，盖上大排，再加上碧绿的青菜芯，有汤、有菜、有肉，光这样儿、这味儿就已经让人垂涎三尺了，更不用说大块朵颐之后的满足感了。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

老上海酥炸大排面的做法步骤

• 1、大排面主材准备好：厚约1.5公分的猪里脊1片，金龙鱼优+活性发酵空心挂面，油菜，鸡蛋清、淀粉、大葱、八角。

• 2、用刀背将猪里脊两面轻轻敲打，形成清晰可见横竖交叉的纹路，这样是为了把猪肉的纹路打断，制作出来的大排口感嫩还入味。

• 3、反正两面抹少许盐，腌30分钟。

• 4、腌肉的时候把调料、青菜等都收拾妥当：准备一碗一盘，碗中放打散的鸡蛋清，盘中倒适量玉米淀粉；油菜洗净，大葱切段。

• 5、平底煎锅大火加热一分钟，转小火，倒适量橄榄油；煎锅这边加热，那边要把大排处理一下。

• 6、把腌好的猪排放入蛋清碗中，两面全部蘸满蛋清后拎出来。

• 7、裹着蛋清的猪排放在淀粉中，两面及周边都蘸满淀粉，不要在淀粉中久留，轻轻扑上一层就可以。

• 8、将扑满淀粉的猪排放在平底煎锅里，中小火两面煎至金黄。

• 9、倒掉多余的油，锅中放入八角、葱段，再倒适量热水，少许酱油，大火将汤烧开后转小火，盖盖子炖5分钟。

• 10、水开后将适量金龙鱼优+活性发酵空心挂面倒入锅中；发酵空心面在打开袋子的一刹那，麦香和发酵的香气迎面扑来，真的很独特；面条比较吃水，一小撮就能煮一大碗。

• 11、面条可参照包装袋上的建议时间，煮6-7分钟就能全部变柔软，如果拿不准，可以捞两根夹断，看看中间没有白色生芯就是煮好了。

• 12、面条捞入碗中，因为给小朋友吃，所以可用热水过一下防坨。

• 13、将油菜扔入面锅中，焯烫变色即捞入碗中。

• 14、将红烧好的猪大排码放在面条上，再浇上少许红烧汤汁及面汤。

• 15、红的大排，绿的菜芯，白色的金龙鱼优+活性发酵空心挂面，一碗营养美味面一下子就打开了孩子的食欲，赶快享用吧！

小窍门

1.大排面不仅适合小孩子，更适合全家人食用。可以增加用量将全家人的大排面同时做出来，让孩子和家长一起享受美味才更好；
2.猪里脊不要太薄，要不然经过煎炸之后就变干了，失去了香嫩的口感；
3.青菜可以多种选择：小油菜、菜芯、菠菜等均可。