配粥小菜酱腌小黄瓜的做法 配粥小菜---酱腌小黄瓜 配粥小菜酱腌小黄瓜怎么做
“这个酱黄瓜是我来昆山上班的时候,一个同事自己带菜吃,结果给我们分享了一下,特别好吃!当时觉得,这是我吃过最好吃的小黄瓜了!后来很期待她经常能带这个!可是我问她做法时候,她说是她奶奶做的,也说不出来什么重要的细节.......随着这些年的摸爬打滚,终于按照我自己的理解方式做了这个酱腌小黄瓜!哈哈...如果有不对的地方,欢迎指正啊!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
配粥小菜酱腌小黄瓜的做法步骤
1、小黄瓜买回来后,用洗米水洗第一遍。
2、再用清水冲洗表面,放在大筛子上沥干水分备用。
3、小黄瓜放入无水无油的干净的容器里,加入盐腌制24小时。
4、上面最好压上重物,这样水份出来的就比较快。
5、锅里烧一锅开水,倒入腌制好的小黄瓜快速翻烫5秒钟捞出。
6、再次放入筛子里沥干并晒至1天,黄瓜颜色由绿色变为白色为好,记得要翻面哦。
7、干净的锅里放入八角,花椒,香叶,姜片,冰糖。
8、倒入适量老抽。
9、再倒入适量金澜酱油。
10、老抽和金澜酱油比例为:1:2。
11、中小火慢慢的烧开至冰糖溶化即可。
12、酱汁晾凉后放入无水无油的密封容器里。
13、黄瓜晒至一天颜色会变成白色。
14、将白色的黄瓜再次在开水锅里烫2秒钟捞出,沥干水分。
15、将小黄瓜泡入酱汁里加点蒜瓣,密封冷藏3天就可以开吃啦!
小窍门
1.没有冰糖也可以用白糖代替!酱汁的味道可以自己调整哦,甜味也一样的!
2.也可以用包装的全酱油做酱汁,但是必须要煮沸晾凉,这样黄瓜不会变质,也是耐以储藏的好方法。
3.一定要选天气好的时候做哦!
4.个人觉得开水烫黄瓜的步骤觉得不能少,这是脆的关键!
5.最后加点蒜片增香同时也避免酱油长白毛的现象!
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