辣白菜的做法 韩餐的重要原料之一“辣白菜” 辣白菜怎么做
“家里还剩下两棵冬季储存的大白菜,正好赶上休息,心血来潮,便又做了一回韩国辣白菜,特为网友们提供一些制作方面的参考。
“辣白菜”是制作韩餐的一款重要原料,在很多菜里都可以用到。比如;泡菜炒年糕、石锅拌饭、韩式冷面、五花肉炒泡菜、泡菜炒饭或泡菜炒面等等,还可以用作饮酒用的小菜或吃烤肉的配菜等,总之,用途十分广泛。
如何做好“辣白菜”,主要是要提前备好所需的原料。其主要原料有;大白菜、辣椒面、辣椒碎、生姜、大蒜、韭菜、梨和苹果,另外还有,鱼干、鱼露、盐、糖、味精和白醋等。这些市场都有出售。
盐,最好使用北方腌菜用的粗盐为好,这样腌透的会比较快一些,如没有,使用精盐也可以。而海鲜类,主要选择淡味儿的鱼干和鱼露等,这样可进一步增加辣白菜别具一格的特殊风味,吃起来味道会更好。当然了,不放也可以,一般北朝鲜的辣白菜通常就很少放海味儿的调味品。
制作“辣白菜”的主要步骤和方法如下;”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 腌 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 简单 (难度)
辣白菜的做法步骤
1、腌制大白菜;先把每棵白菜用刀顺划破开四瓣儿。
2、在上面均匀的撒上盐腌制24小时,期间翻面两至三次,使之腌透腌的均匀。
3、辣椒糊制作;把糯米粉用少许水澥开。
4、然后锅中注入适量清水烧开,水开改小火倒入糯米浆搅拌成稠糊,搅拌至无颗粒均匀为好。
5、趁热倒入辣椒面和辣椒碎搅拌均匀。
6、然后倒入味精搅拌均匀,再撒入适量盐和白糖搅拌均匀。
7、搅匀后盛出备用。
8、把鱼干放入料理机搅打成粉备用。
9、把大蒜用捣蒜罐捣碎成泥盛出备用。
10、把生姜去皮切丁,然后捣碎成茸备用。
11、把苹果和梨切丁。
12、把切好的苹果和梨放入料理机搅打成糊状倒出备用。
13、把搅打好的鱼干粉倒入辣椒糊里拌匀晾凉晾透备用。
14、把腌制24小时后的大白菜取出拧干水分。
15、然后用清水冲洗一下再次拧干备用。
16、辣椒糊凉透后倒入苹果和梨搅打的茸,再倒入蒜泥和姜蓉拌匀。
17、往辣椒糊里再放入适量鱼露和白醋拌匀。
18、最后放入韭菜段拌匀。
19、把腌好的白菜放入辣椒盆用手逐一把白菜的里外抹匀,最好每片白菜都要抹到才好。
20、把抹匀辣椒糊的白菜整齐码放到一只大的保鲜盒里。
21、把保鲜盒盖好盖子密封好进行发酵,发酵期间应视室内的温度而定,温度高时间就短一些,而温度低时间就要略长一些,一般腌制3-7天就可以,待其略有发酵便要移放进冰箱冷藏。
22、食用时可随用随取。辣白菜制作完成。
小窍门
辣白菜特点;外观色泽粉红、果香蒜香浓郁、咸鲜微甜香辣、回味略带海鲜味道。
温馨提示;
1、白菜一定要用盐腌透,腌透后比较有韧性,可用手拧不易折断,拧干后可去除大部咸味儿,然后用清水简单冲一下就可以,冲洗后一定要再次拧干不要带有多余的水分。
2、辣椒面一定要趁热烫熟再搅拌均匀。
3、鱼干可选择黄鱼干、凤尾鱼干等,没有咸味或淡味的海鱼干都可以,最好不用淡水鱼干,因为淡水鱼干的腥气太重鲜度也不够,这些市场都有出售。
4、水果泥和蒜泥等一定要等辣椒糊凉透后在混合搅拌,否则,烫熟了味道就不好吃了,会失去蒜的辣度和水果的香气。
5、取食的时候,一定要用消过毒的专用筷子、夹子或勺子,否则污染了就会长毛发霉。市场上有出售韩国专用的密封盒,上面带有旋转设定日期标符的旋钮,自己可设定好保鲜日期,防止放置的过久,一般保鲜在30天左右就可以,也可以用纸条记录。发酵5-7天后就可以食用。
大炒勺制作的韩国“辣白菜”就做好了,供喜欢韩餐的朋友们作为参考!
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