麻辣排骨的做法 【麻辣排骨】四道工序打造夏天开胃肉菜 麻辣排骨怎么做
“这道麻辣排骨,好吧,我承认,这个不是给孩子吃的,是为她们的爹准备的。男人嘛,夏天也要享受肉菜的。
吃饭时,老公的“闺蜜”说这个菜好吃,问我怎么做的,我说:“先腌,再蒸,然后再炸,最后再炒”。人家一听就怕了,哈哈,其实也没那么麻烦了,周末有空的话做一下也不会耗时很久的,而且可以再加些炸好的花生米进去,下酒更美味哦,这样做就有点像宫爆鸡丁了。
灰买的是肋排,在一整块的肋排中选了中间的两根,然后请卖家代为剁好,剁的时候我还特别嘱咐要剁的好看一点,长短都是我指定的长度要做到均匀一致,卖相卖相啊,这个相信大家一定懂的,不过看那卖家表情她也许以为我是要买回去参加排骨选美哈。
这道排骨经过油炸后,吃起来外焦里嫩,因为大火油炸把水分都锁住了,所以这个排骨吃起来麻辣鲜香,其实蒸好后的排骨我偷吃了一块,就已经很好吃了呢。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣排骨的做法步骤
1、准备材料。排骨洗净,让卖家剁成小块。
2、排骨放入大碗中,加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒,与排骨拌匀,腌制约1小时左右。
3、蒸锅中放入排骨。
4、蒸约30-40分钟后取出,用厨房纸巾吸干表面的汤汁。
5、炒锅放油烧热,放入排骨大火炸至表面金黄色。
6、炸好的排骨捞出沥油。
7、锅中留底油烧热,放入花椒爆香后捞出不要,再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。
8、放入排骨翻炒均匀即可。
9、趁热吃吧。
小窍门
◎灰灰买的是肋排,刚好两根,约600克的样子。
◎排骨蒸熟后再炸,可以锁住肉内的水分,吃起来外焦里嫩,还是很鲜美多汁。
◎炸的时候用大火油炸,因为排骨已经熟了,大火油炸才能把水分锁住,如果用小火,就会延长炸的时间,排骨水分炸没了,吃起来干了就不好吃了。
◎排骨用胡椒粉等调料腌制,可以去腥增香。
◎不能吃辣的话,少放点干红椒,并且不要剪开就是微微辣。反之喜欢辣的,辣椒剪开尽情的加的。我做的是微辣版的。
◎我把花椒爆香后捞出扔掉了,是怕吃的时候偶尔会吃到花椒,不扔也可以。
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