雪里蕻炒黄豆的做法 【北京】雪里蕻炒黄豆 雪里蕻炒黄豆怎么做
“进入深秋的时候,主妇们就开始忙起来了。买来一捆捆的雪里蕼和粗盐,将家里的大缸清洗干净,一层雪里蕻一层粗盐,过几天再倒下缸,将里面的辣气放出来。这里已经有一些菜汁腌出来了,正好用来泡着。再过半拉月,捞出来一把洗洗切碎炒黄豆。如果放两个干红辣椒一炝锅,那味道简直了!
这雪里蕻炒黄豆还曾经是北方爷们儿的下酒菜。虽然现在下酒菜多了起来,但凡有这么一盘小菜,筷子最先夹的还是它!那黄豆裹着雪里蕻的鲜味,越嚼越香!
现如今,越来越多的家庭搬上楼房了。地方小的,温度高了,也没地儿放这些大缸了,所以只能用小坛子腌雪里蕻了。虽然失去了粗犷的味道,却也多了几分精致。
雪里蕻炒黄豆,喝粥的绝佳小菜。有时肚子饿了,用它夹在烙饼里,咔咔咬几口,也香着呢。用它拌面条、炖鱼、炒土豆,也棒极了!所以说,虽然是咸菜,但只要琢磨一下,也是百搭的小菜。
这年过得虽然热闹,但是肉吃多了,肠胃负担过多,会不舒服。所以除了必要的应酬之外,能够在家吃点顺口、舒心的饭食,想必是极幸福的。今天早上咱熬一锅稠粥,再来一盘这雪里蕻炒黄豆,哗哗两碗粥入肚,真舒坦啊!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
雪里蕻炒黄豆的做法步骤
1、秋末冬初之时,新鲜雪里蕻择去老叶,清洗干净,沥干水
2、用专门的腌制盐
3、一层雪里蕻,一层盐,按压瓷实,大概有半个月就可以了,达到21天时,亚硝酸盐可荡然无存,放心食用吧,中途可以翻几次身,去去辣气
4、腌好的雪里蕻捞一把,清水冲洗几遍,去掉多余的盐份
5、切成碎末
6、黄豆提前几个小时泡好,沥干水
7、炒锅中倒油,油比平时炒菜略多一点,雪里蕻吃油,油太少口感柴;葱花入锅中煸炒出香味
8、将黄豆倒入锅中,小火煸炒两三分钟,让葱花香入味儿
9、将雪里蕻倒入锅中,与黄豆混合均匀,倒半碗水,盖盖焖一会儿,直到黄豆成熟
10、喝粥绝配佳品,也是下酒小菜,黄豆越嚼越香
小窍门
雪里蕻较咸,所以要先整根的洗两遍;如果切完之后再洗,就失去了特有的风味;
黄豆是生的,所以要加水焖一会儿;
喜欢吃辣的,可以用干红辣椒炝锅;还可以用花椒炝锅;味道绝对的与众不同。
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