溜肉段的做法 溜肉段——外酥里嫩,咸香可口 溜肉段怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
溜肉段的做法步骤
1、所有材料准备好,开始制作年夜饭菜式之一——溜肉段。
2、将红辣椒和绿辣椒滚刀切片,将大蒜切成蒜末,香葱切成葱花,装盘备用。
3、将猪里脊肉切成小拇指大小的肉段,放入土豆淀粉,量要比里脊肉多一点,稍加一点水,水不要太多,再加一点豆油。
4、搅拌成浓稠的面浆,将里脊肉段裹满面浆。
5、锅中放入适量的油,油温烧至七成热,将裹满面浆的肉段一个个放进油锅中,刚下锅不用动,等到定型了再翻动。
6、炸至金黄,将肉段捞出。
7、将锅中的油继续加热,油温再次烧至七到八成热,将肉段下锅进行复炸。
8、炸至肉段酥脆之后,捞出控油。
9、将绿辣椒和红辣椒下油锅炸一下,立刻捞出控油,不要炸超过半分钟即可。
10、另起锅,锅中放入适量的花生油,加入葱花和蒜末,爆香。
11、然后加入适量的酱油,炒香,加入适量的水,再加入老抽。
12、再加入适量的盐、鸡精和白砂糖,再加入适量的水淀粉,进行勾芡,炒至汤汁粘稠。
13、下入提前炸好的肉段、绿辣椒和红辣椒,加适量的陈醋和蒜末。
14、快速翻炒均匀即可出锅了。
15、做好了,开吃吧。
小窍门
1.肉段一定要进行复炸。
2.面浆中,淀粉的量一定要多于肉段的量,水要少一点。
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