酥炸苔条龙头烤怎么做,酥炸苔条龙头烤的做法
“水龙鱼——头一回吃到这种鱼是在一次去温州的旅行途中。温州靠海,海产品种类丰富,当时吃到的水龙鱼就是把鱼身切成段,再挂苔条糊煎炸的做法。炸好的鱼外酥里嫩,满口生香,所以留下了很深刻的印象。后来在上海的菜场里寻找过这种鱼,但一直没找到。直到有一次看到一种叫“龙头烤”的鱼,据摊主说它就是“水龙鱼”。于是买来照记忆中的方法炸了一下,味道竟然分毫不差,真是喜出望外。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酥炸苔条龙头烤的做法步骤
1、龙头烤处理干净,苔条适量备用;
2、将鱼身剪成数段;
3、再将苔条剪成小于5mm的细末;
4、如图;
5、在龙头烤中倒入适量料酒抓匀,腌制一会儿(海鱼本身有咸度,不用加盐);
6、苔条中加入适量面粉;
7、加入清水,调成用筷子挑起正好能挂糊的状态;
8、将鱼块加入苔条面糊中;
9、拌匀,使鱼身沾满面糊;
10、锅中倒入油烧热,加入鱼块小火慢炸;
11、待面糊凝结后,翻面继续炸一会儿,直至两面成金黄色;
12、盛入盘中,准备一小碟番茄沙司,蘸食。
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