棒子鱼怎么做,棒子鱼的做法
“棒子鱼据说是道出名的鲁菜,因其成菜外观型如玉米棒子而得名,对刀功要求稍微高一些。鱼肉片下来后,要片下比较厚的部分,让肉片厚度基本一致,这样下锅卷曲的弧度才能基本一致,“棒子”的形状才均匀。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
棒子鱼的做法步骤
1、片下鱼肉,修平整,鱼肉切垂直的十字花刀,深达鱼肉厚度的4/5,打好花刀的鱼肉下少许料酒、盐、胡椒码上味待用。
2、准备熟甜玉米粒切碎,葱、姜、蒜切成米粒大小,适量果珍加水融化,加入少许芡粉、盐、味精,兑成碗汁。
3、码好味的鱼肉沾全蛋液满挂干面粉,锅内下油烧5成热,下鱼肉小火炸,鱼肉遇热会翻卷成棒子状,用漏勺和筷子控制鱼肉翻卷的形状(轻点,别弄断了)。大约2、3分钟,鱼肉内部熟了就捞出来,大火将油温升到8成热,“棒子”下锅复炸,皮酥捞出装盘。
4、。。。。。。。。
5、锅内留少许底油,下玉米粒碎,葱、姜、蒜米,炒香后稍加点水略煮,下碗汁,烧开淋在“棒子”上就好了。
6、效果怎么样。
-
葱烧青鱼怎么做,葱烧青鱼的做法
食材明细主料青鱼(2条)辅料葱(适量)姜(适量)蒜(适量)配料油(适量)醋(适量)料酒(适量)生抽(适量)盐(适量)白糖(适量)味精(适量)咸鲜(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)葱烧青鱼的做法步骤1、青鱼2条、葱姜蒜。2、在青鱼的背部打斜刀。3、起锅热油、炒香姜片、蒜片。4、放入葱段炒香。5、放...
-
酥香北极虾怎么做,酥香北极虾的做法
食材明细主料北极虾(适量)辅料木耳(适量)圆白菜(适量)青红椒(适量)干辣椒(适量)配料花椒(适量)淀粉(适量)盐(适量)白糖(适量)蒜(适量)蚝油(适量)咸鲜(口味)炒(工艺)半小时(耗时)普通(难度)酥香北极虾的做法步骤1、材料北极虾。2、圆白菜、青红椒。3、干辣椒、花椒、蒜、木耳。4、将北极虾化至...
-
红焖肉玉米豆怎么做,红焖肉玉米豆的做法
“只吃红焖肉有些腻,放些玉米粒,很有味道。我用的是速冻的玉米自己回来拔下来的粒粒。”食材明细主料五花肉(500克)辅料玉米粒(200克)配料老抽(适量)味素(适量)葱(适量)白糖(适量)料酒(适量)盐(适量)大料(适量)蒜(适量)姜(适量)原味(口味)焖(工艺)一小时(耗时)高级(难度)红焖肉玉米豆的做法步骤...
-
啤酒紫苏包头鱼怎么做,啤酒紫苏包头鱼的做法
食材明细主料包头鱼(一条)紫苏叶(10片)啤酒(1瓶)辅料菜籽油(适量)姜(适量)大蒜子(适量)洋葱(半个)配料冰糖(两个)豆瓣酱(适量)干红辣椒(适量)泡椒(适量)鸡精(适量)盐(适量)原味(口味)煮(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)啤酒紫苏包头鱼的做法步骤1、整理干净的包头鱼,把分成2片,头一分为二,身子切成4大块...