干煸四季豆的做法 正宗四川家常菜之干煸四季豆#肉肉厨 干煸四季豆怎么做
“今天肉肉厨介绍的干煸四季豆,是川菜中一道家喻户晓的人气大众菜。干辣下饭,回味无穷。希望大家喜欢!!!”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
干煸四季豆的做法步骤
1、食材展示:四季豆400g瘦肉100g干辣椒10个葱姜蒜适量糖5g盐5g花椒15颗香油5g料酒5g。
2、四季豆洗干净后去两头老筋,然后用手掰成6-7厘米长的段备用。
3、洗干净锅,开火倒入花生油,油的量以淹没豆角为止。
4、大火倒入豆角,记得提前要把豆角沥干水,不然会油爆!!大火炸豆角啦~
5、炸成表皮有点点皱皱的即可哦,捞出来后沥干油。
6、把瘦肉剁成肉末。
7、葱姜蒜都切成末。
8、辣椒洗干净备用,我的豆角很长,所以我就没有把辣椒切两半,如果你们掰的豆角比较短,可以把辣椒切成两段。
9、刚才炸豆角的锅留下15ml油,倒入肉末。
10、炒几下后加入辣椒,花椒,葱姜蒜末,料酒后继续炒香肉末。
11、将肉炒至微黄,有点干焦的状况即可。
12、加入豆角,继续炒。
13、炒几下后加入糖,盐,出锅前淋上香油!!!就大功告成啦~~
14、一份成品就出来啦!!希望大家能学会,自己也试试~~真的很香!!
小窍门
干煸是川菜中很普遍的一种作法,将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,譬如干煸四季豆,干煸牛肉,干煸肥肠等。制作过程虽然简单,但是煸的火候和时间的掌握都很重要,欠了不熟,过了容易煸糊或者太干。在我看来,这是很考验耐心的一道菜。
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