麻辣鸭脖子的做法 正味湖北小吃——麻辣鸭脖子 麻辣鸭脖子怎么做
“说到湖北的美食,很多人都会想到鸭脖子,鸭脖不但味美有嚼头,而且辣口不辣心,吃了不上火.鸭脖本身高蛋白,低脂肪,具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味,回味十足,是老少皆宜的休闲食品。我想应该没有几个人不喜欢鸭脖子吧!作为一个湖北人,我更是对鸭脖子情有独钟。
不仅我爱鸭脖子,身边的亲朋友好也都喜欢,每次回湖北的时候,他们都会说:带点鸭脖子给我吃哦!
不过对于现在曝光的种种问题食品安全问题,真是太可怕了,很多东西都少吃或者选择自己做家里做。鸭脖子也一样可以在家做,不仅容易做,而且还非常的美味,最重要的是安全,不用担心什么色素添加剂的。
炎炎夏日,一碟鸭脖子,配上一杯冰冻的啤酒,还要比这个更爽的么?
做一锅好的卤水可以反复用很多次,卤不同的东西,比如:鸭头,鸭掌,莲藕,豆干。。。。。绝对的安全放心!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣鸭脖子的做法步骤
1、材料图
2、鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净,准备一碗清水,放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。
3、锅烧热后,放入2勺油,油烧热后,放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
4、加入适量的高汤(要没过鸭脖子),然后放入卤水材料:干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤
5、加入盐糖蚝油老抽生抽。
6、把卤水倒入另外一个煲中,大火烧开,试试味道,调到自己喜欢的程度(这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些,这样卤出来的东西才够味)。
7、盖好盖子,转小火熬1个小时左右(这样卤料味道才更醇厚)。
8、另外烧一锅开水,水开后放入鸭脖子,煮3分钟后,迅速捞起过凉水。(可以有效的去腥味)
9、卤水煮好后,放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火,不要捞出,鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上,使其充分入味。
10、卤好后,捞出晾干表面的水分即可开动。
小窍门
卤水料一般菜市场都有卖的,一起大约5元左右。
卤水一定要先煮1个小时左右,这样里面的材料味道才会完全煮出来,卤出的东西比较好好味道。
鸭脖子先用姜水泡,然后飞水,这样可以有效的去掉其腥味。
鸭脖子不宜煮的时间不宜过长,以免肉质变柴。
鸭脖子一定要浸泡够时间,这样才够入味。
刚卤好的鸭脖子比较湿,自然风干后会变得比有韧性。
辣椒和花椒的大量根据自己接受的程度加减。
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