糍粑的做法 糍粑——小时候的怀念 糍粑怎么做
“犹记得小时候,那时候的农村不像现在,年轻的都出门打工,村里就剩下老小留守;那时候的农村,逢年过节,不管多远,在外的总要回家和亲人们一起过节,中秋尤其重要,因为它象征着团圆。但是我们小孩子盼的却是那一道吃食——糍粑。
将糯米用清水泡一晚上,加清水微煮,在蒸格上垫上屉布,再铺上煮好的糯米蒸熟,再趁热加工。加工工具主要是石臼,再加上一根臼杵就可操作。臼杵为木质,手腕粗细,长一米左右,将糯米倒在石臼里,两个大汉一人握着一根臼杵,有规律的一人一下舂,直到把糯米都舂成碎碎粘粘的,就成糍粑了,不过这样吃是不过瘾的。臼杵上也会粘上些许糍粑,那时抢着啃那臼杵也是一项趣味活动。
事后奶奶将舂好的糍粑揪成一个个的剂子,爷爷则准备着各种吃法:沾白糖啊,沾红糖啊,不过我最喜欢的却是那用南瓜籽、玉米、核桃、陈皮、芝麻打成粉粘着吃。剩下没有吃完的,奶奶就用些玉米粉将一个个糍粑炕成饼存放起来,这算另一种吃法吧,吃的时候,切成一小块块的,裹了鸡蛋放油锅里煎,再撒上些白糖,香味四溢。
长大后在外面也看到些小贩推着小车卖,虽然赶不上自家产的滋味,却也总经不住诱惑买一份来怀念。
我是个急性子,想了便想付诸实施,独乐了不如众乐乐,将做的过程拍下来与大家一起分享。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
糍粑的做法步骤
1、将糯米用清水浸泡12小时以上。
2、将浸泡好的糯米用蒸锅隔水蒸熟,上气后大概30分钟左右,期间要撒些水以免过干,也可以先用清水微煮再蒸,这样就不用撒水了;趁热放盆里用擀面杖舂烂,这是个力气活,当减肥吧。。。如果有石臼就更好了。
3、加油舂,凉了就不好舂了。
4、舂好后,手沾冷水以免粘手,揪成一个个的小剂子,可以粘白糖或红糖汁吃,不过我想吃煎的,所以接着做吧。。。案板上撒些玉米粉,面粉也可以,将糍粑揪成剂子按扁,压成薄饼,再翻过来粘些玉米粉。
5、饼稍晾凉,如果吃不完,可以晾干存起来,不过也不能放太久以免发霉。取饼切成小块。
6、热锅关火,倒些植物油,开小火,待油微热将糍粑粘上打散的鸡蛋液放锅里煎。
7、一定要小火,以免煎糊了,适当翻翻面,到两面金黄。裹了鸡蛋液的糍粑更香,煎后会泡一点。
8、装盘,撒上些白糖。一点都不油腻。
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