手冲咖啡的做法 原创|三分钟手冲咖啡萃取法 手冲咖啡怎么做
“最实用的三分钟手冲美味咖啡干货贴,赶紧收了~
设备及原料:咖啡手冲壶、滤纸、滤杯、分享壶、磨豆机、称、温度计,新鲜烘焙咖啡豆”
食材明细
- 原味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
手冲咖啡的做法步骤
1、烧开纯净水和准备20克咖啡豆等待水开时,将咖啡豆研磨成砂糖粒状待用
2、研磨好的砂糖装咖啡粉
3、折叠滤纸放入滤纸杯
4、热水冲洗滤纸、滤杯
5、将研磨好的咖啡粉倒入滤纸中
6、注入93℃的开水50ml进行焖蒸焖蒸25—35秒钟,此时咖啡粉向上膨胀并有气泡排出。其作用是释放咖啡中的二氧化碳气体,使排气后的咖啡颗粒均匀的吸水,为后续均匀的萃取做准备。
7、继续注水进入冲泡萃取核心阶段本帖运用学院派冲法,它不仅操作简单而且萃取咖啡的品质比较稳定,适合大部分的滤杯和新手。这种方法是从咖啡粉中心往外注水,然后进行闷蒸,等到塌陷后开始再次从里到外慢慢注水。但是这种手法对手冲壶要求较高,需要手冲壶水流细腻、垂直、稳定和均匀,这样才能冲煮出一杯好咖啡。
8、大约2‘10’‘当萃取量达到240ml的时候停止注水。注水过程要保持水流稳定,水流呈90°注入咖啡粉中心区域,水流不能过大或者过小,此时咖啡粉经过充分的浸泡,油脂和一些可溶芳香物质被不断释放出来,当达到理想萃取量时停止注水。
9、温杯后直接饮用或依据个人口味调味
小窍门
本帖的萃取参数来源于碧罗庄园303咖啡豆冲滤建议,其他风味和烘焙程度的咖啡豆需要酌情调整。
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