面粉与淀粉的区别体现在哪,面粉是淀粉吗
面粉和淀粉在日常生活中厨房必备,这两者对于厨房小白来说,实在是不太友好,粗略一看,两者没什么区别,看着就像同种粉,但实际仔细一看,就不一样了。针对厨房小白的疑惑,面粉是淀粉吗?面粉与淀粉的区别体现在哪?小编今日就与大家一起来聊聊。
一、面粉是淀粉吗
不是,长得像但不是等同。
二、面粉与淀粉的区别体现在哪
1.两者成分不同
面粉里富含多种营养物质,营养价值相对更高些;淀粉是面粉其中一部分,主要由百分之八十以上的碳水化合物和百分之十几的水分构成。
2.两者性质不同
面粉是由小麦去皮后研磨制成的粉末构成;而淀粉是从面粉中分离出来的,不溶于水,与热水混合会变成有粘性的半透明胶体溶液。
3.两者外观不同
面粉偏微黄。淀粉相对于面粉而言,就显白,更纯。
4.两者手感不同
淀粉给人的触感会略显粗糙,揉搓淀粉的感觉与藕粉相似。戳合的时候,感觉有很多筋缠绕一起,有弹性且粘手;揉搓时沾点面粉,会防粘,会让团子更光滑。
5.两者烹饪不同
面粉主要做面食类似馒头,还有用于油炸,炸出来的食物口感酥脆。淀粉一般用来做汤或者勾芡用,做出的汤黏滑且香。
6.两者用途不同
面粉用途更多样化;淀粉相对来讲比较局限。
7.两者作用不同
因为面粉中富含蛋白质,过于裸露还有保护墙;而淀粉与热水结合可以形成胶体溶液,烹饪时可以形成对食物的保护壁,可以锁住食物本身的味道。
面粉与淀粉细致的区别,经常容易让人忽略认错。两者是不同,但它们在烹饪上发挥的作用也是十分重要。面粉可做主食可顶饱扛饿,而淀粉用于辅料锁住食物原本的味道和食材本身富含的营养成分;经过上面一番叙述,应该可以帮到很多厨房小白,大家可以记起来。
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