是真的吗?,鸡蛋难消化
鸡蛋一直以来都是一种营养丰富的食物,其中含有大量的脂肪,蛋白质和其他一些人体所需的各种元素,同时鸡蛋也因为其做法的多样性,常见的有炒鸡蛋,煮鸡蛋,蒸鸡蛋等而成为餐桌上的常客。有说法称鸡蛋难以消化,那么鸡蛋真的是一种难消化的食物吗?
鸡蛋难消化,是真的吗
鸡蛋作为一种营养丰富的食物,并不难消化,难以消化的原因主要有两个方面。
一、不同的人对于鸡蛋的消化程度是不同的
鸡蛋的消化过程是从胃开始的,在胃里强酸性条件下,由胃分泌出来的胃蛋白酶把凝固的蛋白分解成氨基酸,然后吸收。我们觉得有时候觉得鸡蛋难于消化,是因为蛋白必须有胃蛋白酶的参与下,才能被分解为小分子的氨基酸,小肠才能吸收。如果胃中分泌的蛋白酶量较少,蛋白就不能够被全部消化。所以对于一些蛋白酶量比较少的人来说,过多的摄入鸡蛋很难消化。一类是老弱者或消化不良的人,牙口不好并且胃酸少,蛋白酶活性低,做的老硬的鸡蛋是难以消化的。另外一类是因为胆囊炎而要限制胆固醇摄入量的人,鸡蛋虽然脂肪含量少,但也不合适这类人过多食用。
二、鸡蛋的做法不同其消化程度也不同
常见的鸡蛋做法主要有煮鸡蛋,炒鸡蛋,蒸鸡蛋,开水冲蛋,生吃鸡蛋,除了生吃鸡蛋,其他做法鸡蛋煮熟的过程其实就是蛋白质变性和凝胶化的过程,鸡蛋的加工时间越久,鸡蛋也就越老,越难以消化。一般来说,煮的蒸的鸡蛋是最好消化的,其次是炸的炒的鸡蛋,再往下是做老的鸡蛋,最后是生吃。所以并不提倡生吃鸡蛋,不卫生的同时也最难消化。
最后,最推荐的鸡蛋食用方式是蒸鸡蛋,因为在蒸鸡蛋的制作过程中加入了大量的水,使得鸡蛋不会出现蛋白质凝固的现象,比较容易消化,同时也照顾了牙口不好的老人和小孩,蒸鸡蛋更容易食用。总之,食物好不好消化,是与制作方法和身体状况息息相关的,因为个体差异和做法的原因盲目的认定鸡蛋难消化就以偏概全了。
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