炒牛肉怎么做才嫩,这样炒出来的牛肉香嫩可口,还不赶紧学起来!
牛肉是我们餐桌上最常见的一种食物,牛肉的营养价值非常丰富,做法也是多种多样的,每一种做法都是非常好吃的,我们今天就来学习一下炒牛肉的做法吧,炒牛肉不会损坏牛肉本身的营养成分,在牛肉的做法中有属于简单的,那么牛肉怎么炒才最嫩呢。
牛肉怎么做才能又鲜又嫩,窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,炒牛肉、炖牛肉、烤牛肉干都要有一定甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,还能增加牛肉中蛋白质的持水力,牛肉会变得更嫩。再来首先你切肉的时候刀要跟肉的纹理垂直,切成厚薄均匀薄片,切好后放一个蛋清,加少量淀粉抓匀,炒的时候要大火,热锅凉油爆炒。
炒牛肉怎么做才嫩
还有肉质,嫩的牛肉和适宜做牛排的部位,肌间脂肪的多少和分布,直接决定牛排等级,湿法熟成和干法熟成等等。还有温度,牛肉中的肌凝蛋白50度变性,胶原蛋白60度凝结,70度变成明胶,脂肪开始融化,120度美拉德反应,再考虑到温度从外到内的传递,说实话不是件容易的事情。
牛肉的品质越好,怎么炒都不会老!!品质越差的牛肉,再怎么小心烹调,都会老!!这就是牛肉的特性,因为你问的是如何嫩,那就意味着不是烤炖煮和长时间烹调的口感,长时间烹调的口感是酥~要嫩,必须带有脂肪,你想想一下完全没有脂肪含量的鸡肉,猪肉和牛肉,同样的煎炒时间,那个最柴?毫无疑问是鸡肉,猪肉和牛肉就要根据脂肪含量而定了,而脂肪含量越高的牛肉,价格也就越贵,就这么简单!
【配料】
牛肉 / 尖椒 / 红椒 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、牛肉切条备用,兔兔家人喜欢大口大口吃肉,所以牛肉切得大了点。喜欢吃牛肉丝的朋友,可以切小一点,牛肉冻一会儿,就很容易切小了。
2、尖椒和红椒切好备用,不能吃辣的可以放柿子椒,味道也是不错的。
3、生姜大蒜切好,放入些许清水放置一会儿,让大蒜释放出蒜素,生姜最好就是榨汁,因为酱汁是最好的嫩肉剂,这次,兔兔是因为没有提前弄酱汁只好把生姜切末放置一会儿了。
4、将生姜大蒜洒在牛肉上。
5、加入适量白砂糖调味。
6、加入适量生抽、老抽、啤酒,用手把牛肉抓匀,一定要用手,抓的时候可以套一次性手套。
7、最后倒入适量植物油抓匀,这样是给牛肉封油,这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟,这一步不要偷懒。
8、铁锅热油,放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。
9、倒入适量啤酒调味,这个图看起来有点恶心,实际上是很香的,相信我。
10、倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。
11、淀粉+清水调成芡汁,边倒入锅中边翻炒,翻炒至汤汁微微粘稠即可。
12、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味。一盘尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩,尖椒微辣,下饭神器!
炒牛肉怎么做才嫩,上文已经介绍了炒牛肉的方法,我们可以在家中做炒牛肉,营养又卫生,炒牛肉也是十分考验肉质的鲜嫩程度的,牛肉必须带有脂肪,脂肪含量越高炒出来的牛肉就更嫩,也就越好吃,炒牛肉味道鲜美,定会是餐桌上一道亮丽的风景线。
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