东北家常菜有哪些
东北家常菜给人留下的印象似乎就是很多、很直接的菜品,在许多外地人的心目中,说道东北家常菜,那就一定是猪肉炖粉条,然后就说不出其他的菜肴了,其实东北家常菜还有很多很多种,大多都很有东北的地方特色,吃起来又爽又饱,南方的小伙伴们不试试?
东北家常菜有哪些
这几道东北家常菜,大家一定要试试。
一、春饼
食材用料:料酒 鸡粉 淀粉 生抽 玉米油 盐 鸡蛋 合菜 面皮 肉丝 温水 面粉 胡萝卜 绿豆芽 韭菜
做法
1.200克面粉加入100克温水,边加边用筷搅成絮状。
2.揉成光滑面团,盖保鲜膜醒面三十分钟。
3.面团分成20份15克的剂子。像平常擀饺子皮一样把剂子擀成薄片,每片大小基本一致。
4.擀好的皮抹上玉米油(最好选择浅色的食用油,不然面皮颜色偏黄),然后再叠加另一片面皮。
5.依次抹油叠加,直到20片面片全部叠加。
6.把叠好的面片先用手掌将正反两面都轻压平整些,然后用擀面杖从中心向四周均匀擀开,正面擀几次,翻面反面也擀几次。如此往复,直到面皮擀压成直径18cm左右大片(别擀太大,否则面皮揭开容易破)。
7.面皮放入铺好纱布的笼屉上,冷水上锅,水开蒸10分钟。
8.出锅后慢慢一层层揭开。
9.可能手工制作的面皮边缘不够圆滑平整,可取比面皮直径稍小的碗压住,用刀划圈,割去不平整处。
10.将切好的肉丝先用清水浸泡一下,然后加盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜丝腌制片刻。最好再加一勺油,以免下锅粘连。
11.胡萝卜去皮刨丝,韭菜切段,豆芽洗净备用。
12.鸡蛋制成蛋皮。
13.蛋皮切成条状备用。
14.锅中加些许油,五成热下肉丝滑炒变白。
15.接着先后下胡萝卜、绿豆芽、韭菜大火翻炒。
16.调入盐、糖、鸡粉。合菜就炒好了。
17.薄饼上抹上些许甜面酱。将炒好的合菜、鸡蛋丝码在饼皮上。
18.卷起来就可以享用了。
二、小鸡炖蘑菇
食材用料:土豆 土鸡肉老抽 鸡精 油 八角 香菜 葱 姜 蒜 料酒 适量 盐 适量 生抽
做法
1.准备食材,鸡肉洗净斩块,土豆去皮切块,干榛蘑提前泡发。
2.把葱切成葱段,姜和蒜切片。
3.锅中放适量油烧至五成热,放入葱段、姜片和蒜片爆出香味。
4.再放入鸡肉翻炒均匀。
5.倒入适量的生抽、料酒和老抽,翻炒至鸡肉上色。
6.再放入泡好的蘑菇翻炒均匀。
7.加入清水没过食材,放入八角,大火煮开后改中小火炖煮。
8.炖至四十分钟左右时放入土豆块继续炖煮。(土豆好熟,所以晚一点放。)
9.再继续炖煮20分钟左右,待锅内汤汁粘稠时,调入适量的盐和鸡精改大火收汁即可。
三、溜肉段
食材用料:淀粉 白醋 腌肉用: 调酱汁:水 白糖 胡萝卜尖椒 瘦肉 蛋清葱 蒜 料酒 盐 生抽 油 鸡精 淀粉 蚝油
做法
1.准备食材,瘦肉切成差不多一厘米厚度的条状,胡萝卜和尖椒切菱形块,蒜切末,葱切丝。
2.肉里放入一勺生抽,一勺料酒。
3.一个蛋清,少许盐和鸡精。
4.抓拌均匀,腌制十分钟。
5.调酱汁:小碗中放入生抽,白糖,醋,蚝油,淀粉,盐和鸡精搅拌均匀。
6.再放入清水一起搅拌均匀备用。
7.腌好的肉中放入50克淀粉。
8.再放入20克清水拌匀成糊状。
9.锅中放宽油烧热后,一条一条的下入裹满淀粉糊的肉条。
10.炸至肉段表皮硬了就可以捞出来。
11.再复炸一遍,捞出控油。
12.锅中放少许油,放入蒜末爆出香味。
13.再放入胡萝卜和尖椒翻炒几下。
14.倒入调好的酱汁,煮开粘稠。
15.放入炸好的肉段,翻炒均匀裹上酱汁。
16.放入葱丝快速翻炒几下。
17.盛出装盘。
这几道东北家常菜应该可以说是东北人的最爱了吧,其实它们的口味都不算太重,即使是南方的朋友们吃也不会觉得不习惯,只要大家试过之后就肯定能对东北菜留下深刻印象,现在想吃东北菜也不必要去东北了,只要在家里自己做的可以了。
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