这份回答保证你零失败,为什么蛋白打发不起来
在平常做小蛋糕时,总是需要蛋白霜,这就要求我们打发蛋白。但是,众所周知,蛋白打发很需要技巧,蛋白要不要冷藏?需要放置多长时间?白砂糖需要添加多少?这些都是阻碍我们蛋白打发成功的问题。除此之外,还有很多需要注意的地方,一着不慎就会导致最后出来的成品口味不尽如人意。那么为什么蛋白打发不起来?今天我们就来看看怎么成功搞定打发蛋白。
为什么蛋白打发不起来
一、外部条件出现问题
优质的蛋白霜不仅需要一双巧手和必备的知识技巧,还需要外部条件准备充足。
打发蛋白开之前,我们需要准备的打蛋盆和打蛋器都必须是清洁过后并且干燥无水无油的。如果有水会导致蛋白内部的粘性下降,降低起泡性,使得最后的成品软软的一坨,或者根本打发不起来了。最后也只能是失败了。
如果工具表面有油,那就更不容易起泡了。油属于消泡剂,本身和蛋白的起泡性是想冲突的,因此我们准备的工具需要在清洗过后放置片刻,或者烘干。
二、原材料——蛋白的准备
打发蛋白当然还需要必不可少的鸡蛋,其实具体来说是准备蛋白。蛋黄含有脂肪,也可以算是油的一种,因此在准备蛋白时需要将蛋黄处理干净。可以准备一个蛋清分离器,能为我们节省不少时间。
另外制作之前可以将蛋白现在冰箱里冷藏一段时间,这样打发的蛋白会更加细腻坚实,持久性也会更好一些。
三、打发过程中的注意事项
1.打发蛋白时可以添加几滴柠檬汁或者白醋,这么做更容易打散起泡哦。蛋白时碱性物质,柠檬汁和白醋都属于酸性物质,可以促进蛋白打发,增加蛋白的稳定性。
2.准备一些白砂糖,在打发过程中分三次放入蛋液。白砂糖可以增加蛋白的黏度,这样打发的蛋白会更加稳定和持久。但是这种作用是两面的,放入白砂糖过多会导致粘性太大,打发不起来,为了避免这种情况,同时又要达到效果,可以选择分两到三次添加,并且最好在粗泡的程度时添加。
在制作蛋糕时,蛋白霜是我们必不可少的一样物质,但是蛋白霜并不好制作,尤其对于刚入门的新手来说,蛋白打发不起来几乎是一定会遇到的问题。这些小技巧虽然保证不了打发蛋白百分百的成功,但是也会给喜欢烹饪的你带来一些便利。为什么蛋白打发不起来?你找到原因了吗?
-
紫薯的坏处与好处有哪些
经常把紫薯和红薯搞混,后来听家人介绍才知道他们都是属于同类,但是有不同的功效,所以吃起来自然也就不一样,相对而言,紫薯比红薯甜点,当然营养价值也相对高点,那么紫薯的坏处与好处有哪些,对我们身体有什么样的功效与作用呢,一起来看看吧!紫薯在我们的生活中也是非常常见...
-
你知道多少?,紫薯汤功效
美食是个好东西,一方水土养一方人,也就是说一方水土也有一方水土的美食,而且多喝汤下饭,汤也很补充身体。有很多种饭可以任你选择,有的食物好吃,有的食物难吃,每个人的味蕾也是不一样的!那么关于紫薯汤功效,你知道多少?让我们一起看看吧!一、紫薯汤功效1、促进胃肠蠕动对...
-
红枣什么时候吃最好呢
多吃红枣好处多,富含着多种营养物质和维生素,不仅仅有着“百果之王”的美称,更是“维生素C"的代表。红枣是个宝,但是人们总会在纠结怎么吃?什么时候吃是最好的呢?那么今天就让我们来了解一下红枣吧!别忘了毕竟也是美容养颜的宝贝哦!必须好好认识一下它。一、红枣...
-
包菜的做法
咱们经常食用的蔬菜里包菜就是比较常见的一种,因为包菜物美价廉而且做出来好吃,深受消费者的欢迎,另外包菜中含有高营养,有十分丰富的维生素,经常吃包菜对咱们身体健康很有帮助,尤其是对高血压患者非常有好处的,那么关于包菜的做法也有很多,为了身体的健康咱们多吃一些...