水煎包的做法 利津名吃――水煎包 水煎包怎么做
“利津水煎包是山东省利津县颇具特色的汉族名吃,用的一个初夏的满月大的盘子盛装的,水煎包皆是圆柱形的,齐齐地立着,像一顶顶小型的厨师帽,皮表呈麦黄色。包子散发出一股子质朴的面味,浑厚的猪肉和辛辣的葱味。利津是东营的古县城之一,始建于金代明昌三年十二月(1193年1月),因邑内有“永利”“东津”两地而得名,至今已有800余年历史。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
水煎包的做法步骤
1、五花肉切筷子顶小块,用酱油、料酒、食盐、姜末、花椒面腌制半小时(肉馅要适当咸一点,因为韭菜里不用放盐)。
2、韭菜洗净,切细末。
3、提前半天将面发好。
4、做成比蒸包略小的剂儿。
5、擀成厚皮儿。
6、先包入韭菜,用小勺压实,再放入几块肉丁,包成包子。
7、封口朝下,放在盖垫上,连续做完十二个。
8、平底锅烧热,将包子口朝下整齐放入,干锅煎至包子口焦黄。
9、备面糊水,面糊水不宜过稠。
10、将面糊水倒入,水量以没过包子或者包子漂起来为宜。
11、用小铲子将包子迅速翻转过来。
12、盖锅盖,中火烧十五分钟。
13、烧制过程中,锅内能看见面糊水气泡。
14、十五分钟后,面糊水基本耗干。
15、开盖,沿锅边和包子缝打入花生油。
16、盖锅盖二分钟。
17、关火,出锅,装盘。
18、成品图。
小窍门
发面时按照面水2:1的比例,加老面(酵母),提前半天发好。韭菜和肉馅要分别盛放,这样做出来的包子陷韭菜碧绿。面糊水一定不能过稠,否则不等包子熟了就糊了。加入面糊水后,要趁着包子漂着,快速翻个儿。打入油后,两分钟出锅。
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