马兰窝窝头怎么做,马兰窝窝头的做法
“来昆山第一次见到马兰头,这种野菜好像在南方比较多,我们老家没有,突发奇想就做了一玉米面的马兰头窝窝头,因为小的时候在家里,我妈喜欢用红薯叶做窝窝头,红薯叶的清香,加上面粉的软韧,那种回味记忆犹新,马兰头有着红薯叶不一样的清香,我喜欢吃粗粮,所以加了玉米粉,马兰头加上玉米粉,完全吃不出粗粮粗糙好,柔韧有嚼头,来制作吧。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
马兰窝窝头的做法步骤
1、新鲜的马兰头。
2、清洗干净。
3、洗好的马兰头。
4、锅加谁烧开,下入马兰头,用筷子翻搅,约30秒捞出。
5、提前准备一盆冷水,捞到冷水里过凉。
6、过凉后,轻轻挤干水份。
7、切成碎末,不要太碎,约0.5厘米,太碎没有口感。
8、切好的马兰头放入盆。
9、加入300克玉米粉。
10、加入5克泡打粉,这里加泡打粉,不是起到发酵作用的,是让窝头蓬松,凉后不硬的。
11、加入清水145克,搅拌成絮状,如这个样子。
12、在把面絮,揉成这样的光滑面团。
13、揉好的面团下成12个大小均匀的剂子。
14、取一个面剂,从中间倒一个窝窝,如这个形状。
15、做好的生坯依次放入蒸屉。
16、盖上盖子,醒面15-20分钟,让泡打粉起到蓬松作用。
17、锅中加水烧开。
18、放入醒好的生坯。
19、大火蒸10分钟关火。
20、停三分钟打开盖子,蒸至好的窝窝头绿莹莹的。
21、加上一点辣椒酱,美味啊。
小窍门
1、马兰头最好是新鲜的。
2、烫的时间不宜过长,时间长了,菜会发粘影响口感。
3、烫好的马兰头一定要放冷水,尽快冲凉。
4、蒸至时间不宜过长,时间长了会变颜色,不好看。
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