猪肉韭菜水饺的做法 【北京】猪肉韭菜水饺 猪肉韭菜水饺怎么做
“北方过春节要在初一吃饺子。在过去的大家庭里,守岁的时候,妯娌们就一起揉面、剁馅、擀皮、包饺子,过了半夜就开始煮了吃了。
现在的大家庭能在一起过新年守岁的不多了。而且年三十儿吃得也丰盛,运动也少,所以半夜再吃一顿也着实消化不了。慢慢的,这半夜的饺子就挪到了初一白天来吃了。
今天我家中午吃的最经典猪肉韭菜饺子。
猪肉放点调料、打入清水,调成糊糊状;韭菜太嫩了,虽然味道不及春天的足,也因为春节价格涨了不少,怀着感恩的心,能吃到已然是种幸福!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
猪肉韭菜水饺的做法步骤
1、提前将面团揉出来,冬天天冷,可用温水和面,揉好后盖盖饧着,中途可再揉一次,更加滋润;饺子面团宜柔软,水量一般是面粉量的65%左右,加点盐面皮不易破
2、肉馅随喜好选择肥瘦比例的,倒酱油、生抽、盐先调匀,如果肉太瘦,可加少量的植物油,更加滋润;肉馅中要打清水,不要一次打入,待每次的水被完全吸收进肉馅中再倒入,顺时针搅拌,更利于肉分子吸足水
3、肉馅呈稠糊糊状
4、韭菜洗净甩掉叶间多余的水
5、切碎,入肉馅中
6、包之前再混合均匀,口感更鲜嫩,汁水更多
7、饧好的面团放在案板上,搓揉成长条,或切或揪成大小相等的剂子
8、擀成中间稍厚边缘稍薄的圆皮,取适量馅放在中间,按自己喜欢的手法,或包或挤,成饺子
9、锅中的水开后,取适量的饺子入锅,用大勺子沿着锅边推动水转起来,防止饺子沉底或者粘连,待水开后,点凉水,反复两三次,直到饺子胀得鼓鼓的,全部浮在水面就可以捞出来了
10、吃时蘸着腊八醋,好香!吃完再来一碗饺子汤,正所谓“原汤化原食”,好滋润
11、鲜嫩多汁
小窍门
面团要柔软,包饺子才不费力;
肉馅中分次打入水,肉嫩汤汁多;
煮饺子时一定不时地沿着锅边推动水转动,防止沉底和粘连
吃时可就着腊八醋、辣椒油,更添风味。
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