葡萄干瑞士卷的做法 【葡萄干瑞士卷】 葡萄干瑞士卷怎么做
食材明细
葡萄干瑞士卷的做法步骤
1、烤盘铺烘焙纸
2、分离蛋黄、蛋白
3、沙拉油加水搅拌均匀
4、加入30g白砂糖搅拌均匀至糖化
5、筛入粉类拌至无干粉
6、蛋黄分两次加入拌成蛋黄糊,放置备用
7、烤箱180度预热。蛋白分三次加入60g白砂糖用电动打蛋器打至九分发,有弯钩
8、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀
9、倒入烤盘,震两下消除大泡。放烤箱中层,再在烤盘下插入另外一个烤盘。180度烤17-20分钟
10、烤好用手拍一下蛋糕面,不粘手,没有沙沙声就好了。出炉不用倒扣,连烘焙纸一起拉出烤盘,放在晾网上冷却至温凉后撕去烘焙纸
11、在蛋糕卷开始的地方用刀划三道痕印(不要划断,这样比较好卷),抹上芒果果酱,撒上葡萄干
12、利用擀面杖卷成卷,放入冰箱冷藏30分钟定型后,切片
小窍门
蛋糕出炉后,最好平拉出烤盘
我是拽住油纸两头拎出来的,表面弄皱了,如用烤制的正面当蛋糕卷表皮的话就难看了
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