抹茶蛋黄酥的做法 【天津】抹茶蛋黄酥 抹茶蛋黄酥怎么做
“制作酥皮的时候加入一点点抹茶粉,成品淡淡的绿色,看上去就很舒服~过年走亲戚的时候递上一盒自己做的点心,心意满满~~
材料:
油皮:中筋面粉151g,猪油57g,糖粉18g,水82g
油酥:低筋面粉123g,抹茶粉5g,猪油75g
内馅:咸蛋黄16个,豆沙馅320g”
食材明细
抹茶蛋黄酥的做法步骤
1、将油皮材料混合到一起,揉成光滑的面团,盖好静置松弛1小时
2、将油酥材料混合揉匀,也盖好松弛1小时
3、将松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成8份
4、取一个油皮面团压扁,并在中心放入一个油酥面团
5、包好并捏紧封口,收口朝下放置
6、依次将8个油酥面团均包入油皮面团中,盖好,静置松弛20分钟
7、取一个松弛好的面团压扁,然后向两边擀成椭圆形
8、从一头卷起
9、依次将8个面团均卷好后,盖好,静置松弛20分钟
10、取一个面团按扁后再次擀长
11、然后卷起
12、并依次将其他几个面团卷好,盖好,静置松弛20分钟
13、趁面团松弛时间处理馅料:将豆沙馅分成约20g每个重,然后将咸蛋黄包入其中,搓圆备用
14、取一个松弛好的面团,从中间切开
15、切面朝上擀开
16、翻面后放入一个馅料
17、包好并捏紧封口,收口朝下放置
18、依次摆放入烤盘中
19、送入预热好的烤箱中层,180度约20分钟
20、出炉晾凉即可
小窍门
1.注意对面团的每一次操作之后都要松弛20分钟;
2.最后切开的面团,一定要切面朝上擀开,然后注意翻面后再包入馅料,这样成品才能层次分明;
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