陈皮佛手风味红茶戚风蛋糕怎么做,陈皮佛手风味红茶戚风蛋糕的做法
“吃着奶茶戚风蛋,猛然间想到那一大罐糖渍陈皮,对啊,曾经不是想把它用在蛋糕里吗?只是后来各种插入,把它挤到角落里,几乎都忘记了这先前的想法。下一道就做陈皮红茶戚风蛋糕,用佛手风味的红茶包来与陈皮配。
糖渍陈皮不是用新鲜的橙子的皮来做的,而是药用广陈皮,气味芳香,可以理气健脾,燥湿化痰。一直都不能适应佛手风味红茶的那个佛手香精的味道,希望能用这陈皮去削弱那佛手风味。
懒得再去弄成奶茶,直接用沸水冲泡茶末,然后连汤带渣一起用。
蛋糕出炉的时候,明显感觉到的,是陈皮的清香,而不是佛手风味那种尖锐地穿透一切的感觉。切开,蛋糕中星星点点地嵌着陈皮碎,吃一口,满口的陈皮清香,让人神清气爽的感觉,那一直叫人感觉到不适应的佛手风味似乎已经隐去不见了。。。。”
食材明细
陈皮佛手风味红茶戚风蛋糕的做法步骤
1、用料:低筋面粉40克,佛手风味红茶包2包(2克/包),糖渍陈皮35克,柠檬汁(醋)几滴,蛋黄2个,玉米油20克,沸水35克,蛋清2个,细砂糖30克。
2、将红茶包拆开,倒出茶末。
3、冲入沸水,盖上盖子,焖泡至茶水变凉。
4、糖渍陈皮切成碎丁,备用。
5、将玉米油倒入冷却的红茶汤中,充分搅打均匀。
6、筛入面粉,拌成均匀面糊。
7、加入蛋黄,搅拌均匀。
8、倒入陈皮碎。
9、拌成均匀蛋黄糊,备用。
10、蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。
11、成带小弯勾的湿性发泡。
12、取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
13、倒回剩下的蛋白中。
14、翻拌均匀。
15、倒入6寸活底圆模,磕出大泡,震平表面。
16、放入烤箱,中层,上下火150度,烤约30分钟左右。
17、出炉后立即倒扣,晾凉。
18、彻底冷却后翻面。
19、脱模。
20、切块食用。
小窍门
红茶末的用量可以根据自己喜好的茶味浓度酌情增减,水的用量不用增减。
若没有糖渍陈皮,可以用糖渍橙皮代替,味道会有差异。
拌蛋糊时需从底部翻拌,而不宜划圈搅拌,以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与活力需根据实际情况酌情调整。
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