原味瑞士卷之小四卷的做法 原味瑞士卷之小四卷,非常不容易卷裂,新手也成功率超高的配方。 原味瑞士卷之小四卷怎么做
“这一款蛋糕卷大家都叫它小四卷,因为使用的原料分量全都是四,方便好记,所以因此命名。它非常不容易卷裂,蛋糕体松软,配上美味内馅很赞喔。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
原味瑞士卷之小四卷的做法步骤
1、鸡蛋4个蛋清分离。
2、取蛋黄4个、加白砂糖10克。
3、用打蛋器打到蛋黄颜色变淡,白砂糖完全融化。
4、加入植物油40毫升,搅拌均匀。
5、牛奶40毫升,搅拌均匀。
6、筛入低筋面粉40克,搅拌均匀。
7、搅拌至顺滑无颗粒备用。
8、取蛋清4个,加柠檬汁或白醋几滴,开始打发。
9、白砂糖30克分三次在打发的时候加入(粗泡、中泡、细泡三种种状态加入白砂糖)。
10、打发至提起搅拌器,蛋白呈坚挺的小弯钩就行了。
11、先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀。
12、再加入1/3蛋白糊,继续用刮刀切拌均匀。
13、最后把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均匀。
14、倒入准备好的烤盘。
15、抹平面糊。
16、抬起来震2下,震掉大气泡。烤箱180℃提前预热,烤15-18分钟左右。
17、出炉后从20厘米高处放下烤盘,震出烤盘底部的热气。
18、轻轻的盖一张油纸翻面,揭掉底部的油纸。
19、等稍微凉了以后卷起来定型。
20、取红豆沙50克、蜜红豆50克,揉成一团后用油纸做成和瑞士卷一样长度的条状,做馅料。
21、淡奶油160克,白砂糖16克,打发的硬一些做内馅。
22、取出定型好的蛋糕体,把一边斜着切掉。
23、均匀的涂上打发好的淡奶油。
24、放上准备好的红豆馅,卷起来压紧,放冰箱冷藏2-3小时左右。
25、记得放冰箱前压紧油纸,最好透明胶粘一下防止油纸松开,放心卷这个配方着么卷都不裂开。
26、瑞士卷完成O(∩_∩)O,切的时候最好把刀用热水泡一下,会更好切。
27、这次做的不算完美,但是至少不裂了,下次努力做的更好看些O(∩_∩)O
28、味道还是不错滴哦o(* ̄︶ ̄*)o
29、松软蛋糕配奶油,ლ(´ڡ`ლ)好吃。
小窍门
1、我用的烤盘尺寸是28*28cm的金盘,有油布的话最好用油布。
2、喜欢蛋糕体厚一点的,可以用那种普通的大鸡蛋,蛋白会多一些,同时把低筋粉增加5克左右。
3、打发蛋白霜的时候不能太硬,要细腻稳定,先快速打发,最后换1档慢速打发2分钟,慢速转圈打发,使每个地方都打发到,可以使蛋白霜的泡沫稳定。
4、蛋白糊加入蛋黄糊的时候,动作要快而轻,从中间切入刮刀再快速翻出来,快速的拌好避免消泡。
5、蛋糕一定要放凉了以后,再抹上奶油,不然蛋糕体还热的话,会让奶油化掉哦。
6、切蛋糕卷的时候,用热水烫一下刀再切蛋糕,每切一刀都擦干净再切,不然会沾奶油,不好看了。
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