法式中芝士蛋糕怎么做美味好吃
主料
奶油奶酪(cream cheese) :250牛奶 :200
黄油(Butter) :60
低筋面粉 :30
玉米淀粉(粟粉) :30
蛋黄 :80
蛋白 :160
细砂糖 :110
柠檬汁 :1TSP(1小匙)
辅料
糖霜 :适量可可粉 :适量
具体步骤
1. 奶油奶酪隔温水(50度)软化后打成膏状;
2. 加入蛋黄搅打均匀;
3. 加入牛奶搅打均匀;
4. 加入隔温水液化的黄油搅打均匀;
5. 过筛加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀;
6. 蛋白冷藏后加入柠檬汁,打出鱼眼泡加入一半细砂糖,打出细腻泡沫后加入剩余细砂糖继续打发;
7. 蛋白打至湿性即可(8成)
8. 分多次将蛋白霜挑入做法5中,翻拌均匀
9. 将芝士蛋糕糊倒入8寸活底圆模(模具底部用锡纸包好,阳极模内壁需要抹上薄薄一层黄油,不粘模则不用),并震模挤出大气泡
10. 水浴法(烤盘盛水插入下层,模具坐于烤网插入中下层),上管150度,下管160度,烤80分钟左右即可(缺水要中途补水)
11. 出炉后彻底放凉,入冷藏室冷藏3小时
12. 用纸张剪出网格状,盖于芝士蛋糕表面,用网筛撒上糖粉和可可粉装饰即可
13. 切芝士蛋糕的时候一定要用加热过的刀,每切一刀都要擦干净重新加热
1、奶油奶酪、奶油芝士、忌廉奶酪,忌廉芝士等叫法其实都是creamcheese,做芝士蛋糕常用。2、奶油奶酪未开封前冷藏,开封后如果无法尽快用完,可以冷冻。奶酪奶酪冷冻后会油水分离,所以需要隔温水软化后打匀才能用。3、芝士蛋糕属于重液体比的蛋糕,水浴法可以让蛋糕表面保持湿润,不至于开裂。
-
杂菜天妇罗怎么做,杂菜天妇罗的做法
“这是成品,差不多的。我亲手做的没照,不好意思。”食材明细主料天妇罗粉(200-300g)无头去壳留尾竹节虾(适量)茄子(适量)南瓜(适量)蕃薯(适量)辅料鸡蛋黄(1个)水(1000g)色拉油(1000-1500g)青红圆椒(适量)白萝卜(适量)姜茸(适量)配料天妇罗汁(适量)原味(口味)炸(工艺)十分钟(耗时)高级(难度)杂菜天...
-
脆皮芝麻鸡怎么做,脆皮芝麻鸡的做法
“鸡肉是几乎天天吃了,只好变着法的做咯~~今天来个脆皮芝麻鸡,别有一番风味哦。裹糯米粉炸的鸡块,吃起来要比裹淀粉炸的脆,加上放有芝麻,那个香呀,绝对又是吮指回味那种哦~~大家可以试试看!”食材明细主料鸡(半只)糯米粉(适量)黑芝麻(适量)甜味(口味)炸(工艺)十分钟(耗时)简单(难度...
-
上海香炸里脊肉怎么做,上海香炸里脊肉的做法
“上海香炸里脊肉是起源于上海地区著名的地方特色小吃,它是选用猪肉最嫩的部位,加入香料淹制再炸制的油炸类食品。上海香炸里脊肉具有肉质嫩滑,味道鲜美,满街飘香的特点,是一种既实惠又好吃的休闲小吃,深受食客喜爱。”食材明细主料里脊肉(500克)鸡蛋清(50克)植物油(300克...
-
一品河豚怎么做,一品河豚的做法
“1.河豚按操作规程杀净,鱼皮烫洗干净,鱼肝漂洗、去净血液、剪片。2.少许色拉油炒肝,约3分钟成金黄色。3.加入纯净水,烧开,放入洗净的鱼身、生姜、葱、猪油、少量白酒,大火烹制15分钟。4.放入鱼皮,中、小火烹制15分钟,至汤浓稠,调味装盘。特点:汤汁浓郁、白皙如乳、鲜美...