质嫩爽口的椒盐豆腐怎么做美味好吃
主料
豆腐 :200辅料
油 :适量干辣椒 :2颗
葱 :10
蒜 :2瓣
盐 :半勺
鸡精 :小半勺
椒盐 :小半勺
胡椒粉 :小半勺
具体步骤
1.准备辅料:葱蒜切末,干红辣椒剪小段,可以用鲜红辣椒切小段,做出的口感更好,家里没有,只能用干辣椒了
2.豆腐切小块,买来的鲜豆腐,最好放置个把时辰,让豆腐里面的水渗出为宜,豆腐水太多容易破碎,不好处理
3.玉米淀粉,油锅开火烧至5成热
4.将豆腐放入淀粉,充分包裹,粘裹好淀粉的豆腐块用手抖抖,抖掉多余的淀粉,立刻下入油锅炸制
5.豆腐外皮发硬,定型后立刻捞出沥油
6.看,豆腐外皮发硬,已经成形,油锅开大火至7成热,微微冒烟的状态,将豆腐复炸一次
7.翻滚的热油会让豆腐外皮更加酥脆
8.捞出沥油,豆腐微微呈金黄色
9.炒锅,热锅冷油,少许油
10.下入葱蒜末,干辣椒段翻炒,中火,别把葱蒜炒焦了
11.下入盐,鸡精,椒盐,胡椒粉,翻炒均匀
12.下入豆腐块
13.颠勺,翻炒均匀
14.盛出装盘
15.一口下去,外酥脆,里软嫩
刚买来的鲜豆腐先不要操作,放置一段时间,让豆腐中的水分渗出后再操作,这样比较容易成形,否则容易散掉!豆腐水分大,粘裹玉米淀粉后要抖掉多余淀粉立刻下锅炸,时间一长豆腐中的水分会渗出,使得外部的淀粉皮脱浆,炸出来的豆腐不好看也不好吃!第一次5成热油温炸至豆腐定型,捞出沥油,复炸7成热油温让豆腐外皮酥脆!
-
杂菜天妇罗怎么做,杂菜天妇罗的做法
“这是成品,差不多的。我亲手做的没照,不好意思。”食材明细主料天妇罗粉(200-300g)无头去壳留尾竹节虾(适量)茄子(适量)南瓜(适量)蕃薯(适量)辅料鸡蛋黄(1个)水(1000g)色拉油(1000-1500g)青红圆椒(适量)白萝卜(适量)姜茸(适量)配料天妇罗汁(适量)原味(口味)炸(工艺)十分钟(耗时)高级(难度)杂菜天...
-
脆皮芝麻鸡怎么做,脆皮芝麻鸡的做法
“鸡肉是几乎天天吃了,只好变着法的做咯~~今天来个脆皮芝麻鸡,别有一番风味哦。裹糯米粉炸的鸡块,吃起来要比裹淀粉炸的脆,加上放有芝麻,那个香呀,绝对又是吮指回味那种哦~~大家可以试试看!”食材明细主料鸡(半只)糯米粉(适量)黑芝麻(适量)甜味(口味)炸(工艺)十分钟(耗时)简单(难度...
-
上海香炸里脊肉怎么做,上海香炸里脊肉的做法
“上海香炸里脊肉是起源于上海地区著名的地方特色小吃,它是选用猪肉最嫩的部位,加入香料淹制再炸制的油炸类食品。上海香炸里脊肉具有肉质嫩滑,味道鲜美,满街飘香的特点,是一种既实惠又好吃的休闲小吃,深受食客喜爱。”食材明细主料里脊肉(500克)鸡蛋清(50克)植物油(300克...
-
一品河豚怎么做,一品河豚的做法
“1.河豚按操作规程杀净,鱼皮烫洗干净,鱼肝漂洗、去净血液、剪片。2.少许色拉油炒肝,约3分钟成金黄色。3.加入纯净水,烧开,放入洗净的鱼身、生姜、葱、猪油、少量白酒,大火烹制15分钟。4.放入鱼皮,中、小火烹制15分钟,至汤浓稠,调味装盘。特点:汤汁浓郁、白皙如乳、鲜美...