「家有大厨」豆腐脑怎么做美味好吃
主料
黄豆 :150水 :1100
辅料
内酯 :1.5g具体步骤
1.黄豆筛掉杂质和不好的豆子,洗净后用清水浸泡,我是头一天晚上泡水,早上用的
2.做的时候再用清水冲洗两遍
3.倒入豆浆机,加入水
4.开启果蔬冷饮档(即单独的搅拌档)。完成后再重复这个过程一次甚至两次,搅拌的越细,豆腐脑就越滑嫩。我是搅拌了3次,就得到豆浆糊。这一步也可以用料理机,只是料理机一般都装不了这么多,可以分几次搅拌即可
5.用一个蒸笼格放在锅上,铺上布,把搅拌好的生豆浆倒入
6.提起布,让豆浆过滤出来
7.我最后用手攥了攥,把豆浆汁都挤出来了,过滤的豆渣比较干了。
8.过滤好的豆浆上火煮,煮到浮沫基本消失为止。一定要真正煮熟
9.准备好内酯
10.内酯取1.5克,最好是用量勺,1/2小勺刚刚好是1.5克。内酯和干豆的比例是1:100的量。自己做可以根据这个比例调整豆子和内酯的量。我家的电子秤最少是称一克,这种小剂量的最好是量勺更准确。
11.用15克的温水把内酯化开。花开内酯,一般内酯和水的比例是1:10。也就是还是那个小勺10勺
12.煮好的豆浆凉至80度左右,温度无法精确时,以豆浆表面结油皮为参考也是可以的。结了油皮后,把油皮挑出来,倒入融化开的内酯,搅拌均匀,盖盖焖15分钟
13.15分钟后滑滑嫩嫩的豆腐脑就做好了
14.盛入碗中时不要搅拌,用勺轻轻的盛出来即可,爱吃甜的放糖,爱吃咸的放榨菜调味汁之类 的,而我则是偏爱原汁原味的,什么都不加是我的最爱。
豆子一定要提前泡发;煮豆浆时一定要谨防假沸就关火,一定要彻底煮熟,煮到浮沫基本消失为止最佳。
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