不加油做茄子的做法 立秋吃茄子——不加油做茄子 不加油做茄子怎么做
“茄子非常吸油,一般饭店的做法多为将茄子在油锅中炸一下,在进行烹炒。感觉每一条茄子中都吸饱了油脂,热量压力很大。
为着太费油,一直不太愿意做茄子。这次改良了一下做法,用五花肉中的油脂打底,依赖水蒸气的作用,将茄子蒸熟,口感非常滑嫩,而且有饱含汤汁的感觉。与煎得酥脆的五花肉搭配,口感棒极了!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
不加油做茄子的做法步骤
1、茄子洗净去皮,切细条。
2、五花肉切薄片。
3、将五花肉片排入干净的平底锅中。
4、开小火煎五花肉,至变成透明状,切微微焦黄。
5、将茄子条放在五花肉片上,不要搅动,直接盖上锅盖,小火蒸7~10分钟。建议用透明锅盖,可以看到茄子条表面慢慢凝结水滴,锅盖上也会凝结水滴然后滴入锅中。
6、听到锅中有噼啪的声音,表示五花肉中的油已经完全煎出来了。打开锅盖,用筷子搅动拌匀。若感觉茄子还没有完全熟,再盖上锅盖闷2~3分钟。茄子熟了后,沿锅边滴入少许酱油,加入盐,拌匀即可。
小窍门
第一次闷蒸结束,打开锅盖搅拌,也无需加油,因为闷蒸过程中的水蒸气滴入锅中,使锅中具有一定的水分,并不会焦糊。
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