油条的做法 安心早餐 油条怎么做
“今天是“五一”假期最后一天,但是全家人都没睡懒觉。孩子高二了,学习比较紧张,假期还要上学习班,所以早上只比平时上学晚起那么半小时。我早上定好了闹铃,5点40就爬起来了。今天早餐吃油条、喝粥,这是昨天晚上跟大家商量好的。平时孩子上课走得早,老公送娃,早餐都是在车里解决的,以方便携带为准,稀的一般都是热牛奶,所以早上喝粥对孩子来说简直是奢侈的事。油条一个来月才吃一次,美味难以抵挡,油炸的就是香,总算能解馋了。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
油条的做法步骤
1、安心油条粉、大米、青菜、肉馅准备好。
2、我先把大米淘洗好,放在锅里开大火煮着。
3、青菜洗净切末、肉馅用凉水打散,洗去血水,倒小筛网中沥干水,这样做的好处是肉末进粥锅后可以轻松打散不结块,而且没有肉腥味。这一步不用着急做,可以在后面饧面团的时候再做。
4、汤煮开后,盖上盖子转小火煮,这期间可以不时地观察两三次,防止溢锅。最好的方法是转成中火,盖子只盖一半,这样就不用担心粥溢出来。直到粥熬出油,粘乎乎,出香味儿。
5、先将肉末入锅中,用勺子打散变色,再将青菜末和少许盐入锅中,搅拌均匀,关火。
6、煮粥的时候我把油条面团揉上,面粉我用了500克,凉水用了320克。
7、面盆下面垫一块布,这样揉面时就不会因为盆底碰到台面发出响声感到闹心了。先用筷子搅成无干粉的面团,顺便把盆壁也蹭干净。
8、手揉面团,一开始很粘,让你开始怀疑是不是面粉和水的比例不对。不要怀疑,继续揉,这是因为面粉还未充分吸收水的原因。
9、揉3、4分钟,面团越来越光滑了,手上的面糊也被揉进大面团里了,可以借助勺子将手上的面糊刮下来。
10、蒙上保鲜膜饧20分钟。趁着饧面的工夫,去切青菜末、洗肉馅、看粥锅、剥咸鸭蛋、往铁锅里倒油准备炸油条。
11、台面上铺好揉面垫,没有垫就用光滑的案板。垫上撒少许油,将饧好的面团直接拎出来放在揉面垫上,千万别揉,一揉又要重新松弛,面团会发紧,不好抻。此时油锅大火加热。
12、面团扯扯抻抻成长条状,不规矩不要紧,咱可以调整。用刮板将面团切成小长条,厚度在5、6毫米,因为面团比较宽,拦腰来一下成两段,两块摞起来,用刮板背面在面块上压一下,用手拉着两端往外扯长。
13、将一根竹筷子或者木筷子插到油锅中,筷子周围有很多小气泡出现,油温合适,将大火转中小火,将油条拉长入油锅。油条还会回缩,所以一定要拉长一些,这样才能炸出来你想要的长度。用筷子翻滚几下,外表金黄,碰之有清脆的声音就可以捞出来控油了。如果想吃松软的油条,可以将面块弄得厚一点,炸的时间短一点儿。
14、早餐自制酥香解馋大油条,只用面粉和水,青菜肉末粥咸鸭蛋是绝配。
小窍门
1、整个流程操作起来是这样的,时间统筹好,一点儿不耽误事,而且做起来很轻松。
2、淘米、大火煮粥——揉面、饧面——切菜、洗肉馅——看汤锅,转中小火——准备咸鸭蛋,洗西红柿——铁锅里倒油,铺揉面垫,准备好刮板、放油条的盘子、筷子——炸油条——粥里放肉末、青菜、盐——完工,开吃。
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