五香咸鸭蛋的做法 简单几步做出大众美味------五香咸鸭蛋 五香咸鸭蛋怎么做
“从小到大好象都挺喜欢咸鸭蛋的,小时候总觉得妈妈的手好神奇,不管什么食材,都可以在她手中变成超强美味,鸭蛋也不例外。
其实我很少做咸鸭蛋,因为新鲜的鸭蛋经常买不到,所以一般就只有去超市里买现成的了,外面卖的咸鸭蛋,虽然蛋黄都出油,但无一例外的就是蛋白太咸了,几乎不能直接吃,只能做成其它的菜菜感觉才好一些,前段时间偶然发现了新鲜的鸭蛋,回家后就迫不及待地做成了咸鸭蛋。
这次做的咸鸭蛋没有到完全出油的地步,因为拿出来试吃后,感觉盐度已经完全够了,如果继续泡,又会咸了,如果喜欢鸭蛋到完全出油的地步,只有继续泡了。虽然没有完全出油,但味道非常好,蛋黄也已经起沙了。
所谓鱼与熊掌不可兼得,从小到大吃的咸鸭蛋里,不管在家里做的还是外面买的,好象都不能完全同时做到这两步,在这里想问一下,有没有什么配方可以让咸鸭蛋既可以完全出油,蛋白又不咸呢,就是可以直接吃味道合适的,如果有,请大家拿出来分享一下吧。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
五香咸鸭蛋的做法步骤
1、买来的鸭蛋先用清水清洗干净,放在漏盆里备用。
2、大锅里加入清水和调料(白酒和盐先不加),大火煮开,小火煮10分钟,香味已经飘出来了。
3、准备好需要放的盐。
4、把盐加入香料水里。
5、一边加一边搅动,使盐快速溶化,加盐一直到完全饱和的状态,就是水里已经没有固体的盐。
6、关火,把香料水晾凉。加入适量的白酒到香料水里,搅动均匀。
7、晾干的鸭蛋装入干净的密封容器(无油无水)中,一定要完全晾干,如果在装的时候还有水,就用厨房用纸擦干净再放入。
8、把香料水倒入鸭蛋中,使香料水没过鸭蛋,不需要过滤,密封起来,放在阴凉的地方保存即可。
9、保存过程中,很期待。
小窍门
1、中国人做菜放调料不象老外那么精细,香料的大小一般也不会完全一样,花椒的量我放的时候没有具体称量,是用的5克的小勺大概放了4-5勺,重量估计就是20-25克的样子吧,这个可以根据自己的口味适量调整。
2、盐的量也不一定完全准确,因为大家在煮水的过程中,火的大小也不一定完全一样,蒸发掉的水份也就不可能完全一样,总之加到盐饱和即可。
3、腌制的时间长短不一定,因为现在气温比较高,所以我在第10天的时候拿出来,咸度已经完全合适了,就是图片上的状态,味道非常棒,但没有完全出油,如果想完全出油,就继续泡吧,根据气温的不同时间也会不同的,你可以每隔5天拿出来一个试一下。
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